Photo by
hinata_toriko
コーヒー用語＃００４ ラクティック・ウォッシュト
おはようございます！
今日はコーヒー用語 ラクティック・ウォッシュト です。
コーヒーの果実から 実の部分を取り除いて、種を取り出します。
その種がコーヒー豆ですね。
で、果肉の取り除き方には２種類あって
・湿式（ウェット）・・・水洗、半水洗、スマトラ式がある
・乾式（ドライ）・・・ナチュラルと呼ばれる
です。
簡単に言うと
ウェットは水洗いで取り除き、
ドライは天日乾燥で取り除きます。
味的には、
ウォッシュト・コーヒーは口当たりがすっきりしていて、明るく、酸味が強く、より「コーヒー」らしい味がする
ナチュラル・プロセスのコーヒーは果実味が強く、重厚なボディ感がある
と言われています。
ところで、今日の用語 ラクティック・ウォッシュド ですが
ウォッシュトで果肉を取り除いた後、乳発酵させるのだそう。
酸味の角が取れて、まろやかな味わいになる
んだそうです
。
ちょうど、私の住んでいる山梨のコーヒー店で、
このラクティック・ウォッシュトを販売しているという紹介記事がありましたので、リンクを張り付けておきますね ☟
私も今度試してみたいです。
身体によさそう('ω')ノ
では、今日はこの辺で。
よい一日を！