ハモの骨切りは専用包丁で身と骨を細かく切りますがその際まな板ギリギリ1ミリほどの薄い皮一枚だけ切らないという高度な技術でハモは薄い皮だけでつながっています　そんな大切な皮を引く(剥がす)ことはできませんが私は骨切りしないので皮を容赦なく引く　それにより美味しい皮料理もつくれます