バスク食い倒れの旅④食×サステナビリティを語る上で行かなくてはならない場所。Azurmendi ☆☆☆☘その②

こんにちは！前の記事から大分時間が経ってしまいましたが...

バスクのサステナブルレストラン、Azurmendiでの素敵な体験の続きを書いていきたいと思います。

バルコニーにて

バルコニーと呼ばれるメインダイニングに移動した後、残りのアミューズが続きます。まずはダダッと写真から。

トマトのクラッカー

ホワイトアスパラ

マグロとお花のタコス

海老のマカロン

レモングラスのプリン

アプリコットのドリンク

どれも印象的で、見た目も芸術、食べても驚きの連続でした。盛り付けも、それぞれの素材の背景を感じられて、まだアミューズなのにもうデザートまで食べたような満足感。笑

バスク名産の羊のチーズイディアサバルのショートブレット

バスクの土地の羊のミルクのみを使ったチーズで、割と軽め、でも口いっぱいにミルクの甘みと酸味が広がります。羊のマークがあるのがかわいい！そして、ローカルな食材をまたも料理に昇華させていて、すごい。

ヨーロッパアカザエビとキャビア

牡蠣の天ぷらとバターのエスプーマ、オリーブとお花のドリンク

サクサクな衣に濃厚な牡蠣、それにバターの香りがのって、海藻の風味のする塩をちょっと散らして、、、これだけでも最高なのに、オリーブの酸味の強いドリンクとあわせると口の中もさっぱり。お椀をひっくり返したところを皿替わりにするのも超ユニークでかっこいい。

えびと野菜のジュース、トマトのシャーベット

ここでドリンク紹介。アルコールをとばしたマルティーニのベースに、パッションフルーツ、イチゴ、レモン、ハーブを組み合わせたノンアルカクテル。甘酸っぱさと滑らかな口当たりが最高なドリンクでした。

タラのタルト、スルクトゥナ

タラのタルトは、とっても濃厚！ねっとり食感。そして、スルクトゥナとは、バスクの伝統スープで、タラやニンニクを使ったシンプルなスープです。見た目も茶色で地味ですが、味は旨味大爆発。

ロブスターのロースト、グリルしたパプリカのジュース、紫玉ねぎ(サリャというバスクの地域で採れたものだそう)

メルルーサのココチャス（kokotxa)

メルルーサや鱈の顎肉＝ココチャスを使ったバスクのシチュー。こってり濃厚なソースはオリーブオイルと魚の出汁を乳化させて作られているそう。初めて食べるめちゃめちゃ濃厚なソースで、少量でも圧倒的存在感！

イベリコ豚、イディアサバルのチーズボンボンとペスト

メインはこちら。全体的に丸っこくてかわいい！最初はお肉だけで、次は、チーズボンボンを爆発させて絡ませて、次はバジルと一緒に、、と、無限の味わいが広がりました。

バスクの伝統とバスクの食材がてんこ盛りのコース。デザートへ続きます！