脂質

炭水化物、たんぱく質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつ。
体内でエネルギー源として、あるいは細胞膜を構成する成分や生理活性物質として働く。
食品中の脂肪というとき、脂質や脂肪酸のことを指す。