味噌の色の違いは何？

味噌ソムリエのYukariです！

写真の味噌は米味噌。
1年発酵と2年発酵したものです！

発酵が進むにつれて色がだんだん濃くなっていきます！

これは熟成に従って味噌の色が濃色に変化する
「メイラード反応」というものです。

糖とアミノ酸の結合による純粋な化学反応なんです！

もちろん味も違いますよ！

だんだん塩が丸くなり甘味が出てきて深い味になっていきます！

これも手作りお味噌だから味わえる特権です！

お味噌作りを是非体験してみてくださいね！

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お味噌汁は熱中症対策にもなります！
夏バテしない為にもおすすめです！