関郎@イタリア料理21年目
関(自分)の料理noteまとめ
こんにちは！関です。 パスタは、イタリア料理の代表的な料理であり、多くの人に愛されている料理の一つです。今回は、パスタについての基本的な話を書きたいと思います。 パスタについて パスタは、小麦粉、卵、塩、水を混ぜ合わせて作られる麺状の食品です。イタリアの各地方でそれぞれ独自のパスタが作られており、種類も非常に多彩です。代表的なものとしては、スパゲッティ、フェットチーネ、ペンネ、リングイネ、スパゴッティなどがあります。 パスタの調理方法🍝 美味しいパスタのコツ
山形でよく食べられる「だし」 人によってはあまり聞いた事が無いかもしれません。 とても美味しいご飯の友でありますので、作り方と「だし」の魅力に触れていきましょう。 「だし」の概要夏野菜と香味野菜を細かくきざみ、醤油などで和えたもの。 飯や豆腐にかけて食べる。一般的には出汁と区別して、山形のだしと呼ばれるが、｢山形のだし｣は株式会社マルハチが商標登録している。 山形には、だしを製造する漬物会社がいくつか存在する。「Wikipedia」より とあります。 作っていきましょう
・洗濯機on ↓ ・ウォーキングorランニング ↓ ・朝食作り ↓ ・洗濯物干す ↓ ・庭木、プランターの水やり ↓ 出勤 ↓ 庭木、プランターの水やり(この時期夜にやっておくべきなんだけど) ↓ 休憩 ↓ 仕込み ↓ 開店 この流れを何年も繰り返してる この話すると奥さんは何してるの？って言われるが、僕は洗うだけ干すだけとかなので後処理は(畳んだり食器片付けたり)奥さんの仕事。 変わらぬ毎日は幸せかも。 #朝のルーティーン
7/10 忙しくも暇でもなく、程々にお客様が来てくださった。 明日も沢山お客様が来られますように👨🍳
突然死しかけてブルガダ症候群は、健康な人でも突然死することがある、非常にまれな心臓病です。 自分がそうなって、死にかけた話を書いていきます。 帰宅、そして異常2022年 6月 22:00頃 仕事が終わり帰宅 (ここから先、自分は一切覚えていません 妻や家族に聞いた話) 23:00頃 食事と風呂を済まし、リビングにいた娘と他愛のない話をしている最中に一度意識を失い座っていたソファに倒れ込む しかしすぐに意識をとり戻し、なんでもない大丈夫〜と話していた その1
オリーブオイルは、調味料としておなじみの食材ですが、その特徴や使い方について知っておくことは重要です。 本記事では、オリーブオイルの基本的な情報や選び方、使い方などを解説します。オリーブオイルの品質や種類、保存方法についても詳しくご紹介します。 油といえば炒める時に使うもの、というイメージが多いかもしれません。 オリーブオイルにはたくさんの用途があります。 今日は、その使い方を探っていきましょう💪 (基本的にはエキストラヴァージンオリーブオイルでの話です。) 1.ドレッ
イタリア料理店を開業して11年になります。 オープンの日 初めて売った喜び 何年も続けられている喜び 赤字になった悲しみ 色々な楽しいこと辛いことがありました… しかし基本的には喜びに満ちた毎日を飲食店経営のおかげで送れています。 今回のnoteでは、飲食店経営のメリットとデメリット、喜びなどについて書きたいと思います(^^) メリットとデメリット - 楽しい一方で辛い現実 飲食店経営は多くの調理師にとってのゴール、ではなく目標のひとつでそれはある意味スタートライン
調理師が痩せるための5つのヒント 「調理師は食べ物が好きだから、太りやすい」というのはよく聞く話… 私も筋トレ趣味で筋量はそれなりにありますが決してスリムではない… 実際に多くの調理師がダイエットに悩んでいます。 しかし、自分で作る食事を管理するという点で調理師にとってダイエットは可能なのです。 この記事では、調理師が痩せるための5つのヒントを紹介します。 これらのヒントを実践すれば、あなたも健康的な身体を手に入れることできるかも 1. 食材選びを注意する 調理
僕が調理師を志したその昔、調理師に装飾品はほぼNGでした。 長髪、ヒゲ、時計、ピアス、指輪、髪染めetc… 腕時計は洋食のシェフの、地位の高い人は付けておられたりして腕時計の好きな自分(詳しくは無い)は大変憧れたものです。 当時自分はホテルの和食部門所属だったので若手も下っ端も偉いさんも誰もつけておられませんでした。(そもそも禁止) 自分の店を持った自分の店を持ち誰にも文句を言われなくなったので着用することにしました。嬉しい 以下は感じたメリットデメリットです。 メ
ロマネスコとは凄いデザインですよねロマネスコ。 渦巻いて、小さい渦の中にまた小さな渦が…と見てるとクラクラするような野菜です。 当店イタリアンもよく使うのですがその詳細はよく知らないまま使っていたので、近頃流行りのchatGPTさんに聞いてみたところ >ロマネスコは、ブロッコリーとカリフラワーの交配種で、独特な外観と味わいを持つ野菜です。 緑色または紫色の小さな塊が、中心から螺旋を描くようにして細かい花蕾が並び、フラクタル図形のような形状をしています。 ロマネスコは、
先日昼にウキウキと書いた「チーズケーキの作り方」note(有料) 初めての有料記事でドキドキしていたが、売れる気配は無い。 見られてはいるけど売れてはいない。 まあ1日程度で結果を判断するのは早計なのだと思うが残念な気持ち… 「ケーキのレシピ」という擦られまくっている内容もダメだったのだと思うし、ネットで検索すればいくらでもレシピなんて出てくるもんね。 もっと珍しい料理や、コツのいる料理、又は調理技術そのものでまた挑戦してみよう！
はじめて有料記事。 お金が欲しいと言うより、払ってもいいという人が現れるのかへの期待にドキドキ
【マスカルポーネチーズケーキ】 みんな大好きチーズケーキ！ 本日は、イタリア料理店らしくマスカルポーネ(イタリア原産のチーズ)をつかっており、当店でもとても人気で、スイーツ類ではナンバーワンの売れ行きです☺️ チーズケーキの起源は古く、古代ギリシャ時代からチーズとはちみつを使ったものが存在していたと言われます。 マスカルポーネチーズは濃厚で滑らかなのが特徴で、ティラミス等によく使われますがパスタ等料理にもよく使います☺️ 焼きあがり冷やしたものの上に生クリームをのっけ
はじめまして、私は関郎と申します。 43才の調理師で、イタリア料理店を経営しています二児の父 滋賀県出身の滋賀県在住🏠です。 店舗も滋賀県にあります！ 趣味は筋トレや有酸素運動で、ゲームも好き(Switch、ps4等)なのでその話もしていきたいと思っております🏋️♀️ このNoteではイタリア料理について、この20年程の自分自身の調理経験や見解をもとに店舗運営で感じたことや調理のコツ、レシピ等をシェアしていきたいと思っています。 文章は不慣れではありますが、なるべく
リゾットは、イタリア料理の一種で、米飯を使って作る料理です。具材や調味料を加えて、とろみのあるクリーミーな仕上がりにするのが特徴です。 一般的には、アルボリオ米やカルナローリ米を使用します。この種の米は、炊飯時にでんぷん質が豊富に出てとろみをつけることができるため、リゾットに適しています。 リゾットは、具材や調味料によって多様なバリエーションがあります。例えば、シーフード、キノコ、トマト、サフラン、グリーンピース、チーズなどを使ったものが一般的です。 リゾットは、イタリ
ピザの起源はイタリアにあります。正確な発祥地は諸説ありますが、一般的には、ナポリとされています。 ナポリでは、17世紀頃から「ピッツァ」という料理が広まっており、トマト、チーズ、バジルなどのシンプルなトッピングをのせた「マルゲリータ」というピザが特に有名です。 このピザは、イタリアの国旗の色（トマト：赤、チーズ：白、バジル：緑）をイメージして作られたという説もあります。 その後、20世紀に入ってからは、イタリアをはじめ世界中で広く愛される料理となりました。 現在では、
