【中華惣菜】青瓜牛肉(胡瓜と牛肉の炒め物)|我が家の料理レシピ備忘録

＊"我が家の料理レシピ備忘録"では料理ブログ『とある北欧在住 研究者さん家のお台所』には掲載しない"料理の謂れ"や"手順の複雑さ"がない手軽な惣菜のレシピを紹介します。

"青瓜牛肉"
胡瓜と牛肉を炒め合わせた口ざっぱりした一品。調味にはオイスターソースを使っても良いのだが、胡瓜のさっぱりした持ち味を生かすために、塩と醤油少々であっさりと仕上げている。

材料＿

• 胡瓜

• 牛肉(できれば塊)

  • 酒

  • 醤油

  • 油

  • 片栗粉

  • 塩

• にんにく

• 醤油

• 油

手順＿

牛肉の下味付け(漿)＿

1. 牛肉は塊肉を少し厚めにスライスする。市販の薄切り肉を使うと味が染みすぎるので、塊肉が手に入らない場合は焼肉用など少し厚みのあるものを選ぶ。

2. 肉をボウルに入れ、塩少々、醤油、酒を加えてしっかりと揉み込む。

3. 片栗粉を加え、さらに揉み込み、最後に油で表面を覆って30分ほど寝かせておく。

材料の準備＿

1. ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする。

2. 胡瓜は歯ごたえが残るくらいの厚さにして、ビニール袋などに塩少々と共に入れ軽く揉み込む(胡瓜にある程度塩味がするくらいの加減が目安)。

本調理＿

1. 中華鍋に油をしき、下味をつけた牛肉を一枚一枚入れ、焦げ付かないように気をつけて炒めていく。

2. 肉に焼き色がつき始めたら、ニンニクを加えて煽るようにして鍋をふり炒め、香りを出していく。

3. 胡瓜を加えて全体をしっかりと炒め合わせていく。

4. 仕上げに塩ひとつまみと醤油をひと回しほど回しかけて完成。