スウェーデン家庭料理ってどんなもの？北欧在住の私が愛してやまない日本では知られていないスウェーデン伝統のサーモン料理3選。
北欧といえばサーモンの本場。日本ほどではないものの、魚介に親しむ北欧の国々では魚介料理もいろいろとあります。特にサーモンを使った家庭料理はバリエーションも豊富。スウェーデン在住4年目、サーモンをこよなく愛する筆者がサーモンを使ったスウェーデンの家庭料理を紹介します。
北欧の文化やインテリアの人気は最近に始まったことではありませんが、意外と食べ物については知られていない様子。特に家庭料理に関しては、レストランなどでは提供されないものも少なくないので、なかなか食べる機会もないでしょう。レシピサイトへのリンクもありますので、ご興味あればそちらもどうぞ。
Laxpudding : サーモンのプディング
サーモンのプディングはスウェーデンの家庭料理の中でも最も親しまれている料理の一つ。サーモン、ジャガイモ、玉ねぎを卵液で焼き固めたもので、作り付けオーブンが一般的なスウェーデンの家庭では作りやすいとても家庭的な料理です。
おそらく日本人の叱咤にも合う味わいの一品です。材料も手に入りやすい物ばかりで、調理も特別難しい工程もなし。基本的には材料を切って卵液を注いでオーブンに入れるだけです。
卵のふんわりとした食感の中にホクホクとしたジャガイモ、甘みのある玉ねぎ、そして脂の乗ったサーモンの旨みが素朴に合わさって優しい味わいのスウェーデンらしい魚介料理です。
↓"Laxpudding"の作り方はこちら↓
Lax med romsås : サーモンの魚卵ソース
"Lax med romsås"は非常に"スウェーデンらしい"料理の一つ。グリルしたサーモンに"romsås(魚卵のソース)"をかけて食べるリッチな味わいの一品です。
海外では魚卵は食されないなんて話はたまに聞く話ですね。その真偽の程はとりあえず置いておいて、実はスウェーデンでは魚卵は食材として一般的なものなものです。
こちらの料理に使われる"romsås"はサワークリームをベースにしたクリームソースに"röd rom(赤い魚卵)"を混ぜたものです。サーモンに特に相性の良いソースですが、他の魚介にも合わせられる万能ソースです。
↓"Laxpudding"の作り方はこちら↓
Inkokt Lax : ポーチド・サーモン
最後の一品は少し変わり種のサーモン料理です。数種類の調味料やハーブ、
お野菜を合わせたビネガー液を使ってオーブン調理する一品です。
感覚的には南蛮漬けと少し似ていますが、サーモンを揚げたりはせず、作り方自体は大分異なります。お酢を使った料理なので基本的にはさっぱりしていますが、仕上げにクリームベースのソースをかけるのはさすがはスウェーデン料理ですね。
↓"Inkokt Lax"の作り方はこちら↓
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