約束

会社経営時よりももっと前、飲食を始めた時から変わらず守っていることがひとつだけあります。

「定めた営業時間を守る」こと。

今はあらかじめ告知している長期連休は年に3回程取らせていただいています。
ただそれ以外は既定の営業時間通りにやらせていただいています。

当たり前なのですが、個人店であると意外と守られていないところが多くあります。
お客様が途絶えたから早仕舞いしよう、予約がないから休みにしようなどはよく聞く話です。

営業時間というものは店とお客様との約束だと思います。
例えば定められた営業時間にご来店された時、そのお店がやっていなかったらそのお客様は多分もうしばらく来られないでしょう。

それは「約束を破られたから」。

店は店主そのもの。店主は店そのものです。
お客様と良い関係をつくりたいので約束は守るようにしています。