2018年6月の記事一覧
80. 材料4人分で作るカレーは4人分できるのか？ 問題
「AIR SPICEの基本のチキンカレー、4人分って書いてますが、3人分しかできません」
このサービスを始めたばかりのころ、この手の問合せをごくたまにいただくことがあった。どうしてだろう……？ いつも不思議だった。何度も試作を繰り返してレシピ化しているから、4人分と書いている以上、4人分できるものと思っている。原因があるとしたら、ふたつ。
一つは、煮込み時に水分を飛ばしすぎている可能性がある。要
79. スパイスブレンドの黄金比は存在するのか？ 問題 PART2
黄金比は、一定の法則によって導き出される比率だそうだ。それが最も美しいと言われているらしい。でも、誰が「美しい」と決めたのだろう？ 誰かが美しいと判断していいのだとすれば、スパイスのブレンドにも“黄金比のようなもの”があるのかもしれない。
個人的な好みでいえば、たとえば、AIR SPICE「基本のチキンカレー」のミックス（多い順にコリアンダー、カルダモン、パプリカ、ターメリック、フェヌグリーク、
78. スパイスブレンドの黄金比は存在するのか？ 問題 PART1
スパイスのブレンドってわかんないなぁ、と思ったことが、過去に何度かある。何度かあるとか言って、じゃあ、その何度か以外の場合はわかっているかといえば、そうでもないのだけれど。ともかく自分の中の既成概念が覆されるような体験がたまにあるのだ。振り返れば、その多くはターメリックにまつわるものかもしれない。
カレー粉作成キットなるものを使ってせっせとスパイスをブレンドしていた大学生時代に、他のどのスパイス