ワイナリーお母さんのレシピ①　白ワインを使った春野菜のマリネ

グレイスワインの甲州の中で、最も繊細な酸味が楽しめる、
「茅ヶ岳甲州」。
素材の味を存分に引き立てる酸味には、マリネをお勧めします。
旬の野菜を使ったマリネは、白ワインとの相性抜群です。
レシピの白ワインにも甲州を使うと、素材の美味しさが引き立ちます。

材料
野菜　360ｇ
レシピの参考野菜　人参、パプリカ、しいたけ、レンコン、大根
ぜひ、季節のお野菜をお使いください。

マリネ液
酢→35cc
レモン果汁少々
白ワイン 30cc　
塩 　小さじ1（5g）
砂糖 　小さじ1（5g）
ハチミツ　少々
オリーブ油 40cc
サラダ油 40cc
ローリエ 1枚
エルブドプロバンス 少々　（ない場合はハーブミックス少々）

① マリネ液はよく混ぜ合わせておく。
② マリネ液を火にかけて、沸騰させます。
今回は、レシピの参考野菜で行います。
まず、固い野菜（人参）から入れていきます。
蓋をして２分火を入れ、次の野菜（大根、しいたけ、レンコン）を入れる。
追加で4分火を入れ、トータル８分ほどで上げます。
この間は強火で行います。
③ バットに柔らかい野菜（パプリカ）を敷き詰めておき、火入れした野菜とマリネ液を流しいれ、常温で冷まします。

熱湯で煮沸した清潔な瓶に入れ脱気を行えば、日持ちも可能です。

季節のお野菜が楽しめる簡単レシピです。ぜひご自宅でチャンレンジしてみてください。

「グレイス茅ヶ岳甲州2019」の詳細はこちらです↓

https://www.grace-wine.com/shop/products/detail/19