ブランデー入りスポンジケーキ

前日の実験の再挑戦です。

煮沸したブランデーを使うと
スポンジケーキになりました。

しかしながら
堅めです。

味も一般的です。

ブランデーは
蒸留酒ですので
お酒の中の保湿成分がなくなっているためだと
思われます。

ハッキリ言って堅めのスポンジケーキが好きな方なら良いですが
スポンジケーキは柔らかくなければと
思っておられる方には
NGです。

レシピ
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卵1個
バター20ｇ
煮沸して冷やしたブランデー50g
小麦粉20ｇ
大豆粉5ｇ
コーンスターチ5ｇ
砂糖20ｇ
45℃2.5atm10min
4atm10min
6atm15min
170℃30min
ブランデーを煮沸して使っています。

濃縮したことになります。