豚ヒレ肉と冬野菜のレモン出汁煮
レモンの爽やかな酸味と香りをアクセントにした、あっさりとした和風出汁煮込みです。
Anselmi San Vincenzoの柑橘系やフローラルなニュアンス、心地よい酸味とよく合います。
作り置き可能で、食べる直前に温めるだけで楽しめます。
材料（2～3人分）
豚ヒレ肉：200～250g
かぶ：小2個
大根：5～6cm分
レモン（国産無農薬推奨）：1/2個分（皮はすりおろし、果汁少々）
昆布出汁：300～400ml
薄口醤油：大さじ1～1.5
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
塩：適量
下ごしらえ
豚ヒレ肉を一口大に切り、軽く塩（分量外）をふって10分ほど置く。出た水分をペーパーで拭き取る。
沸騰直前のお湯に肉をくぐらせ（霜降り）、表面のアクや脂分を軽く取り除く。ペーパーで水気を拭く。
かぶは皮をむいてくし形切り、大根は皮をむいて厚めのいちょう切りに。
かぶと大根はさっと下茹でしておく（硬めでOK）。
作り方
鍋に昆布出汁、みりん、酒、薄口醤油を入れ、中火で加熱する。
煮立ったら弱火にして、豚ヒレ肉とかぶ・大根を加える。蓋をして弱～中火で10～15分ほど煮込み、途中で出るアクはすくう。
味を見て足りなければ塩や薄口醤油で調える。
火を止める直前、レモンの皮（すりおろし）と少量のレモン果汁を加える。煮すぎるとレモンの香りが飛ぶため、最後に加えるのがポイント。
保存・食べ方
粗熱が取れたら保存容器に移して冷蔵保存。2～3日以内に食べきる。
食べる際は小鍋や電子レンジで温め直すだけ。
ペアリングのポイント
レモンのシャープな酸味と出汁のまろやかな旨みが、Anselmi San Vincenzoの柑橘系アロマ、ほどよい酸味、ミネラル感と相乗効果を生む。
肉の旨みと野菜の甘みに、レモンの爽やかさが加わることで、ワインの繊細な味わいがより一層引き立てられる。