【晩酌を豊かにする】刺身の下ごしらえ
１．はじめに
近所に新しくスーパーが出来ました。
駅からの導線にあるため、仕事帰りに買い物出来るのがとても便利。今までは乗り換えのターミナル駅で買い物しなければなりませんでしたが、これからは途中下車しなくて良い。とても気分がいいです。
帰りに買って帰るのは、大体はその晩のおつまみ。ほぼ刺身です。刺身はいつもターミナル駅にあるデパ地下で買って帰っているため、夕方に買っても品質に問題は無いのですが、近所のスーパーではそうは行きません。夕方会社帰りに寄ると、割引シールが貼ってあるのは良いのですが、品質的にギリギリなものがほとんどです。酸化して黒ずんでいたり、ドリップが出ちゃっていたり、なかなか手を出しづらい品物が多く見られます。
なので、「おつとめ品」の安い刺身を、なるべく美味しく頂く方法を探ってみました。
２．下ごしらえ手順
下ごしらえを行う目的は、以下の２点
臭みを抜く
余計な水分をぬく
色々と調べてみると、「余計な水分を抜くことにより、臭みも同時に抜けてくる」とのことでした。
つまり、「余計な水分を抜くこと、それすなわち下ごしらえである」となります。綺麗な三段論法になりましたが、早速実践してみます。
ドリップが出て新鮮には見えません・・・
15分程度つけて、浸透圧で臭汁を出します
出した臭汁を拭き取る
キッチンペーパで、さらに臭汁を出し切る
臭汁がキッチンペーパーに移って赤くなってます。
冷蔵庫から出すのは食べる直前です
３．結果
別に取っておいた下ごしらえ無しの切り身と比べて、余分な水分が抜けていることが確認出来ました。その分臭みも抜けて、生臭さは一切ありません。濃度の高い塩水に漬けることにより、浸透圧効果で塩分濃度の差分にあたる水が、刺身から抜けて行ったようです。理科の実験のようで楽しい。
見た目は汚いがウマイ
そういえば、浸透圧はいつ習ったのだろうか？物理でもありそうで、生物でもありそう。そう考えると、高校で習うレベルなのか？？小学校位かと考えていたけど、色々な学問にまたがる複雑な課題なので、もしかしたら高校性のときかもしれない。
料理は科学だ。