【メキシコ料理】朝ごはんの定番！チラキレスの作り方を教えてもらったよ

仕事そっちのけでメキシコ料理ばっかり学んでるんかい！
と思われそうですが、
料理を学ぶことは文化を学ぶことなので、これもしっかり仕事です！（？）

さて今回は、前回同様ドーニャ先生に、
メキシコ料理のド定番、チラキレスの作り方を教えてもらいました！

チラキレスとは

割とどこのメキシカンレストランでも見かけるチラキレス。
簡単に言うと、揚げたトルティージャ（日本でも見るスナックのようなもの）を、トマトベースのソースに浸して食べるメキシコ料理。

私もレストランで３回ほど食べたことがあるけど、胃もたれして食べるのに苦労した、苦い思い出が…

しかーし！ドーニャさんのチラキレスは胃もたれせず、
さっぱりしてて食べやすかったので、是非皆さんにオススメしたい。

本日の先生。またしてもドーニャさん

日本にもある（または代用できる）材料で、割と作りやすいレシピになってます！

材料はこちら。ソースは２種類

【赤トマトソース】
◆トマト：大３個
◆ニンニク：１かけ
◆タマネギ：１／４個
◆チレ・ワヒージョ（乾燥トウガラシの一種。楽天市場に売ってました！）
◆エパソーテ（メキシコ原産のハーブ、タイムで代用可）

【緑トマトソース用】
◇緑トマト（日本でいう"ほおづき"。酸味があるトマトでも可）：小８個分
◇ニンニク：１かけ
◇タマネギ：１／４個
◇チレベルデ（青い生トウガラシ。それっぽいものなら何でも可）
◇生パクチー

※チレやハーブ、パクチーはお好みで！

【その他】
・トルティージャ（既に揚げてあるものでも良い）：お好きなだけ
・揚げ油

【トッピング用】
・タマネギ少量
・生クリーム
・チーズ（癖の少ない生チーズなら何でもOK、粉チーズでも良い）

左がチレ・ベルデ（青生トウガラシ）、右がチレ・ワヒージョ

チーズとクリーム。チーズはおろし器で削って使うよ。

さっそく作っていくう！

★下準備①　鶏むね肉を、ニンニクと玉ねぎと一緒に茹でておく。

鶏スープを使うので、多めの水（1リットル程度）で茹でておくとよい。
ドーニャさんが事前に準備してたものだけど、おそらく40分以上煮込んだのでは…と予想。

結構濃厚めなスープを使ったよ

鶏むね肉はトッピングとして使うよ

★下準備②　トルティージャを三角に切って、揚げておく

写真のように三角に切ると、非常にそれっぽいです！
ドーニャさんは面倒くさくなったのか、途中でちぎってましたが！

これだけでおつまみ

カリっとするまで揚げる。
面倒くさかったら市販のものでも良いと思うけど、きっと揚げたての方が美味しいし、胃もたれも少ないと予想。

ここからトマトソースの作り方に入るよ！まずは赤ソースから。

①　トマトとニンニク、玉ねぎ、水で戻したチレ・ワヒージョを茹でておく。

トマトは湯むきする必要なし。辛いのが苦手な方は、乾燥チリの種をあらかじめとっておくとよい。
このあとミキサーにかけるので、特にチレ・ワヒージョは粉砕できるくらいまでグダグダになってると良い。

左にある緑色のはエパソーテ。

チレ・ワヒージョは楽天市場にあるのを見つけたけど、
メキシコには無限にチリがあるので、私にはその違いを理解できません！

きっと鷹の爪でもいいし、乾燥したチリならなんでもいいんだと思う！
最悪、市販のタバスコを上からぶっかけるのでも……？

②　①をミキサーにかける

ドーニャさんはトマトを茹でた汁を少し入れてたけど、
ここに鶏スープを入れてミキサーをかけても良い。
とにかくちゃんと粉砕されればOK。

③　②を漉しながら鍋にあけたら、鶏スープ500ml程度を投入し火にかける

トマトの皮やトウガラシの種は、取り除いた方が食感が良くなる！

綺麗なトマトソースができました～！

④　エパソーテをトマトソースに入れて、塩で味付けし10分ほど煮込んだら完成！

このエパソーテ、メキシコ料理やキューバ料理によく使われている中南米原産のハーブだとか。
調べてみると、乾燥タイムでも代用できるみたい。

必要に応じて塩で味を調整し、10分ほど煮込んだら完成！
ドーニャさんの台所が真っ赤のため（メキシコらしい）、写真が赤飛びしてしまった。本当にただの赤いソースです。

次は緑トマトソース！こっちはまだ単純で簡単。

①　緑トマト（ほおづき）と、玉ねぎ、チリを少量の水で茹でておく。

赤トマトソースの時と材料が違うだけで、工程は全く同じです。
ただしこの段階でニンニクは入れてなかった！入れても良いと思うけどね～

②　①と生パクチーをミキサーにかける

赤トマトソース同様、水分が足りなかったら鶏スープを入れてもOK。

③　②を鍋に開けたら、鶏スープ500ml程度を加えて火にかける。

緑トマトソースの場合は漉さなかったので注意！
言い忘れたけど、「鶏スープ500ml」というのは大まかな目安であって、赤トマトソースと半分こにしてね。
こちとら、すべて目分量でやってるもんで。

パクチー香る緑色～黄緑色っぽいソース

④　塩で味付けして、10分ほど煮込んだら完成。

さいごに盛り付け

小鍋に揚げたトルティージャとソースを入れて、鍋の中で馴染ませる。

小鍋が焦げまみれなのはご愛敬！

お皿に盛り付け、鶏むね肉、生タマネギ、クリーム、そしてチーズを振りかけたら

完成！

奥が緑トマトソース、手前が赤トマトソース

緑ソースの方が酸味があって、サッパリ食べれる。
胃もたれはない！これがとても大事。

ただ、チラキレスという料理自体、味が単調で変化しにくいのもあって、
割と飽きる（正直レポ）。
メキシコに住んでた酒飲み友達曰く、二日酔いには良いらしい。
私は嘘だと思ってる(笑)

なので、まずは少量ずつ試してみるのが私のオススメ。
鶏肉以外にも、いろいろ具材を試してみるのも良いかも。

メキシコでは、これに目玉焼きを乗せて、朝ごはんとして食べるのが定番。
そっちの方が味変出来て良いかも！

一般的なサルサソースは、トマトとニンニク、トウガラシを焼いてからミキサーでペースト状にするので、この作り方とは違うみたい。

これからも日々文化の勉強。
おわり！