メチルセルロース

多糖類の一種で、食品などに使われているメチルセルロース。
このメチルセルロースの水溶液は、温めるとゲル化するという変わった性質を持っています。
そして、冷やすと液体の状態に戻ります。
増粘剤や乳化安定剤として広く使用されている多糖類です。
食品に使われている多糖類は10を超えますが、その中でもメチルセルロースは変わった存在だと思います。