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有料記事の「蒟蒻の歴史と化学」
月曜まで1章を無料公開いたします。
お時間あれば、是非！

また、判明したゲル化機構について、詳細な解説を追加しました。
購入して頂いた方には通知いたしましたので、見て頂けれると幸いです。
結構複雑なので分かり難いかもしれませんが、図と写真を見て感覚的にでもわかって頂けると嬉しいです。

解説を書いていて思ったのは、やはり蒟蒻のゲル化機構が特殊だという事です。最低限の事はやったのですが、まだまだ検証することは沢山あります。
次に学会で発表するとき、色んな方と議論したいですね。