焼き芋のソフトクッキーのレシピ

ほぼお芋の甘みで作る、優しい味のクッキーです。

さつまいもは胃腸を健康にしてくれたり、エネルギーを作ってくれる最高の食材です！

焼く前の生地は冷凍保存できるので、

食べたいときに焼いて食べられます♪

お子さまのおやつにぜひ！

【材料　約30枚分】

焼き芋　150グラム

無塩バター　60グラム

きび砂糖　40グラム

卵黄　１個分

塩　ひとつまみ

薄力粉　150グラム

ベーキングパウダー   小さじ1/2

ローストカシューナッツ　50グラム

【作り方】

①焼き芋を焼く。

水洗いしたさつまいもをアルミホイルで包み、180℃のオーブンで１時間〜１時間半焼く。

串を刺してみて、スッとささればOK。

さつまいもの大きさによって焼き時間が変わるので、柔らかくなるまで時間を延長して焼いて下さい。

(今回はいただいたさつまいもがあったので焼き芋から作りましたが、売ってる焼き芋を使うと楽です！)

②ボウルに柔らかくしたバター、きび砂糖、塩を入れてすり混ぜる。

→冷まして、皮を取った焼き芋を入れて、潰しながら混ぜる。

③卵黄を入れて、さらに混ぜる

④粗刻みしたカシューナッツと薄力粉を入れて混ぜる。

カシューナッツはローストしてあるものを使ったのでそのまま入れてますが、生のナッツの場合は事前にオーブンかフライパンでローストして冷ましておいて下さい。

⑤まとまったらオーブンペーパーに乗せ、棒状に丸める。

→冷凍庫で冷やし固める。

⑥固まったら、８mm幅くらいの輪切りにする。

⑦天板に乗せ、170℃に予熱したオーブンで15分焼いたら完成！

しっとり柔らかいソフトクッキーです。

ほとんどお芋の甘みの優しい味なので、小さいお子さんにも安心して食べてもらえるはず♪

我が家の娘たちは取り合って食べます（笑）

焼き芋の季節に、ぜひ作ってみて下さい☆