高橋博久

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135 不動産屋さんから電話がくる

いい物件は殺到する。それだけお店をやりたい人が多いことに驚く。たまたま、ちょっと自分には良すぎるくらいの物件を不動産屋さんに紹介いただいた。場所もよく綺麗な居抜き物件。その物件はまだ公表されたばかり。急ぎ内見を申し込んだ。一番乗りだった。そのまま申し込んだ。ついで複数の内見があったようだ。そのうちの大手一社が申し込んだとのこと。事実上の一騎打ちの形になった。悔いのないように力の限り提出資料を作成した。あの時の心境を振り返ると、申し込んでから恐ろしくなり、そのあとやりたいという

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    • 134 続・物件が見つからない

      物件が本当に見つからないんです。。 もちろん、納得のいかない物件なら出てる。それで頑張るのもやり方。でも、納得いかない場合、オープンしてから足りない分の代償を払うことになる。この選択が本当に難しい。 最善の物件探しは、マーケティングなのかもしれない。自分の商品に合うお客様がたくさんいるところ。下北沢、代々木公園、奥渋谷、渋谷、恵比寿。インターネットで出る物件は毎日チェック。ネットに出ていない物件があるかもと不動産屋さんに飛び込む、の繰り返し。 あんまり見つからなくて、こ

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      • 133 さよなら、コンテナキッチン

        下北沢に用事があったので、ピコデガヨのあるコンテナキッチンを見に行った。テラスは撤去され、２年前に運び込まれた時と同じ形になっていた。これから遠くに運ばれていく。ありがとう。ブランドゼロで一から頑張ってきた。本当に本当に頑張ってきた。狭い厨房で必死に手作りを貫いてきた。お客様との会話に疲れが吹き飛んだ。けたたましくUberEatsが鳴った。どれもこれもよい思い出。

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        • 132 社員旅行♪

          以前から社員旅行をやりたかった。 目的地は箱根。しかも日帰り温泉旅行なのでかなりこじんまりしているが、それでもお疲れ様を兼ねての初の社員旅行を行うことができた。満足♪

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        135 不動産屋さんから電話がくる

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          131 お引越し

          閉店の翌日、スタッフは集まった。これから本日中に引っ越しを済ませなくてはならない。幸い前日のうちに梱包はある程度終わっていたので、今日は車の運び込みだ。目的地は自分の部屋。トランクルームも考えたが期間が長引けば存外に高い。いつまで借りるかわからないのでコストを抑えるために自分の部屋に運び込んだ。片付いたあとは、スタッフとささやかながらお疲れ様会をした。

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          130 そして閉店

          思えば、コンテナキッチンでオープンが決まってからの２年間弱、大忙しだった。いろいろな出来事が走馬灯のように蘇る。砂時計のように仕込んだチキンがなくなっていく。１３時過ぎ、最後のチキンがなくなった。ピコデガヨは閉店した。閉店したあとも、たくさんのお客様が来てくれた。感謝でしかない。

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          129 閉店カウントダウン

          本当は移転の告知にしたかったが、間に合いそうもない。 ピコデガヨクイックデリッシュ店の閉店日を1/10に決めて、それを12/23の夜に告知した。 それからたくさんのお客様が訪れた。 閉店まで間もない。今年の正月は1/2から営業した。年越しそばは店内で食べて年を越した。 閉店に向けて、日を追うことに忙しくなっていった。

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          128 物件が見つからない

          7坪から10坪。できれば居抜き物件。好立地。最初は下北沢周辺から探したが、見つからない。ないか、高いか。コーヒー屋さんならやってもよいという物件はいくつかあったがブリトーは調理がはいるからダメ。店内調理がここではマイナスになってしまう。元ジュース屋さんだった細長い物件が現れて申し込もうとしたが、厨房に改装しようとしたら断られてしまった。開業中に次の物件を見つけるのは難しそうだ。

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          127 クイックデリッシュがなくなる！？

          ある日の夜、コンテナ会社から連絡がきた。土地のオーナーが変更するということで、今の場所にコンテナキッチンを置けなくなるとのこと。そもそもコンテナキッチンと土地オーナーは使用貸借契約でいつでも解約できる。そしてコンテナ会社とピコデガヨはキッチン使用契約で解約したい３ヶ月前に告知すれば足りる。その契約内容はわかっていたが、こういう形で現れるとは予想していなかった。。新しい店舗を探さなければならない。

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          126 8月を終えて

          ８月の営業がおわった。月後半から涼しくなってきたこともあり、売上が前年比で35%増になってたことは嬉しいし、励みになる。今月はいろいろあったが、反省すべきところを反省し、改善できるところ、ふとした気付きを大切にして、９月を迎えようと思う。

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          125 やってしまった

          29金は月末支払日。 気が付いたのが深夜の発注時。 なんで朝忘れたと思っても時は戻せない。 すぐにSMSで担当の方にお詫び文を送る。せめてもの救いは月初着金でも夜中ネットバンキングできたこと。 そのとき市場から「大丈夫ですよ。」の優しいお返事が。 本当に申し訳ありません。。

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          124 こんな日もあるさ

          猛暑だ。本日土曜の来客は想定の半分。 デリバリーも暑さか始終配達停止のコール。 売れなきゃ仕込みもないわけで…まだ21時台とえらく早く帰れてしまった。夜中まで仕込みをしてたのが嘘みたいだ。 ま、いいじゃないか。身体を休められるわけで。 薬局も閉まる前に入れたし、デオドラント買えたし。

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          123 常に

          あっという間に月曜日が終わった。 暑さか来店の客数が下がるが、デリバリーは事の外良い。月曜で週末並みの売上げだった。出前館の送料無料&ピコデガヨの特別価格(今月末まで店頭価格)が大きいので来月はわからない。何があろうと、安くてうまいものを作る、召し上がって頂く、の気持ち、常に中心。

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          122 下北沢万歳！

          お客様かポットを持ってきてくれた。 来店は初めてで、ポットのことはtwitterで知ったと。嬉しい～ そして、 「お住まいはお近くで？」 「長野からです。」 「え～！」 下北でライブがあるので寄ってくれたとのことです 下北沢万歳！！

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          121 お客様のことを考え続けた金土日

          怒涛の金土日がおわった。 日曜の夜は光を求めて羽アリが大挙して押し寄せて来た。 仕込みが一時間ストップするという何ともな終わり方だったが、なんとか終わった。 それにしても、たくさんのブリトーを巻く機会を頂いた。 召し上がってくれるお客様のことだけを考え続けたそんな三日間だった。 感謝。

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          120 採用活動

          ある程度、集客とブランディングが見えるようになってきたので、スタッフ増員を図ります。 コツコツ手ほどきしながら、辞めたり入ったりを繰り返して、少しずつ強いチームになっていくのかなと思っています 求人ボックス https://求人ボックス.com/jbn/6c902471928cae11176eb7d0b67863c3 ジモティ https://jmty.jp/tokyo/rec-eat/article-n78kj エンゲージ https://en-gage.net/hones

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