第5週へ向けての仕込み

　酒菜やまさきです。いつもありがとうございます。
　連休はどのように過ごされましたか。酒菜やまさきでは、第5週へ向けての仕込みをいろいろ楽しみました。手間をかけ、少しずつできあがっていく様子は、見ているだけでもわくわくしてきます。

スモークチーズ

　まずは燻製。メスティンでスモークシリーズ。

スモーク前と後。角も丸くなって見るからに美味しそう

この煙が燻製完了の合図

色合いも香りも､とても良いできばえです。

スモークサーモン

刺し身用のサーモン　チップはひとつまみでOK

まんべんなく塩と胡椒をまぶしてメスティンに

チーズとは違って、できるだけレアに仕上げるのが大切

　サーモンは、できるだけレアの状態を残すように燻します。その加減は何度もやっているうちに。

スモーク鯖

　今回は近江町市場で購入した、おろしたての鯖を使いました。塩水につけて一晩。その後水を切って乾燥。普通は陰干しをするけれど、夏は暑いのでエアコンの部屋で扇風機。

塩水から上げた状態。

扇風機の風で乾燥。冷蔵庫の中にも入れて表面の様子を見る。

飴色の状態になればOK

真ん中に骨が残っているので骨抜きで

一つひとつ骨を抜いていきます。

骨抜きが終われば､メスティンで燻製。

しっかりと時間をかけて。新鮮な鯖を使ったのでさらに美味しくなっています。

ベーコン

　ベーコンは、大型のスモーカーを使って、3時間ほどじっくり低温で燻します。赤ワインで1週間、いろんな香草をいれて豚バラ肉を漬け込み、水洗いして1日かけて乾燥。今回は外で干せなかったので、冷蔵庫と扇風機を使って2日間かけて干しました。

水洗いをした状態

干すと色も表面の表情も変わってきます。

スモーカーに

2時間以上の燻製だと､チップも受け皿にいっぱい

3時間の燻製　その間に砂肝のコンフィなどいろんな仕込みも

しっかりと時間をかけて　うまみが凝縮されたベーコン
試食をしましたが、極上の仕上がりです。

第5週の営業は7月18日(木)～20日(土)の3日間。おかげさまですべて満席となっています。ベーコンはベーコンエッグでお出しする予定になっています。お楽しみに。
　毎日満席になっていますが、8時を過ぎた辺りから席が空く場合もありますので、お問い合わせください。近隣の方とのつながりが広がりつつあるので、それがとてもうれしく感じています。

営業予定及び予約状況

これからの営業予定と予約状況

　ご来店をお待ちしています。

酒菜やまさき
小松市材木町47番地
営業　木～土　午後5時～10時
ラストオーダー9時　ドリンクオーダー9時半
070-7784-3838