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メスティンでスモーク

酒菜やまさき

酒菜やまさきです。いつもありがとうございます。
北の方では初雪などの便り。東京ではまだ真夏日・・・。体調管理が難しいこのごろです。


今週も、スモークの仕込みをしています。

必要なのは、メスティン(2合を使っています)と中にしくメッシュ。五徳はご飯などを炊くときに便利ですが、家でスモークをつくるときには使いません。メスティンはネットで購入できますし、100均などでももちろんOK。レシピも充実しているので、一家に1つ、2つあると便利。うちはご飯用とスモーク用を分けて使っています。
スモークの時は、ガスコンロ（卓上ガスコンロでももちろんOK）を使います。

メスティンの底にアルミホイルをしいて、その上にチップをひとつまみ。
メッシュをその上に。

スモークチーズ

ワンポイント
チーズは熱くなるととけて落ちてくるので、
下にアルミホイルを貼り付けておく
チーズをのせます。
ナチュラルチーズ。どのようなものでもOK。
コンロ　強火で
自動調節が働いて、火が小さくなったら揺らしながら
火から遠ざけると煙が出てくるような状態になったらOK
ふたをしたまましばらくおいて
火を止めても、しばらくはチップから煙が出てるのでそのまま
長く置きすぎると、とけて崩れてくるのでその辺りはタイミングをみて
何度かやるうちに、だんだんコツもつかめてくるはず

スモークウインナー

ウインナーは切り目を入れて
こちらは熱でとけることはないので、
蓋をしたまま放置しても大丈夫
しっかりと香りと色がついています

塩サバの燻製

近江町にて購入

塩サバの燻製は、一手間かけます。近江町市場では買った魚はその場で捌いてくれるので三枚おろしに。骨抜きで真ん中にある小骨を抜いたら、塩水で一晩。翌日はしっかり水切りをして、網に入れて陰干し。

３段の下に小さな空間がありますが、これが虫除けになっていることを実感。100均でも網は売っていますが、直接のせる形になるので、下に虫がついてしまう状態に。ということで、この網を。

これはベーコンを作ったときの

夏場は冷蔵庫と扇風機を使って干していましたが、これからは外で大丈夫。1日干した後、メスティンで燻製です。

鯖は燻す前に塩胡椒を。
干した状態でも生とは違う風合い
それをさらに燻すと右のように
完成
店で提供するときは、さらに七輪で炙って
お酒だけじゃ無く、ご飯にも合うと好評です

第19週は10月24日(木)～26日(土)の営業となっています。もちろん、これらのスモークをお楽しみいただけます。おかげさまで3日間とも満席となっていますが、時間帯によってはお入りいただけると思うので、どうぞのぞいてみて下さい。

来週(第20週）10月31日(木)～11月2日(土)は、十分お席をご用意できます。ご予約をお待ちしております。

今後ともよろしくお願いいたします。

酒菜やまさき
小松市材木町47番地
営業　木～土　午後5時～10時
ラストオーダー9時　ドリンクオーダー9時半
070-7784-3838

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