中国で食材と戯る。（４４） マグロ-3 更にあれこれ...
（ 私が中国という国、土地で扱ってきた食材たち ）
ある時は店の為、ある時は自分の食事・好奇心の為。
ある時は、海外からの輸入物、日本からの輸入物、もちろん現地の魚、肉、野菜。
ある時は ”試行と錯誤”、ある時は ”創意と工夫”、そんなこんなで続けてきた、自身の調理と撮影。
仕事であり、趣味であり、日常であった 私のライフワークアーカイブです。
続けて、マグロを使って。
まースタンダードなところですが。
漬けの握り / ポキ風
ツナサラダ巻
サラダ巻きのアレンジ
クリーミーな食感のツナ巻きに、パリパリのベジタブルチップスを散らし、
彩りと食感を遊んでみる。
レモン酢味噌ユッケ
酢味噌にレモンピールを刻み混ぜて。
すじポン
角煮
甘く作ったり、醤油を効かせたり。定番もあれこれ弄ってみる。
マグロいろいろ
” 葱マグロ串のフライ "
王道の葱とマグロ、おでんにして良し、焼いて良し、少し乾いた食感になるマグロをソフトに火入れすることが大事。ネギの柔らかな部分が口の中でジューシーさをバランスよくしてくれる。
その、コンビの粋たるものがフライ。鉄砲と呼ばれる、熱々のネギ汁の飛び出しに注意。美味い！
漬け丼
以上
▼ 記事を追加しました。ついに本鮪登場。