炒青椒土豆丝 chao qing jiao tu dou si チャオ チンジャオ トゥドォウ スー/ ピーマンとじゃがいもの炒め物

簡単な家庭的中華料理を作る-8

唐辛子はじゃがいもひとつに輪切り２粒で十分、これはバランスが悪かった

"炒青椒土豆丝”  。
 調理法＋材料＋材料＋形状　の料理名。
”炒 チャオ (炒める)”、”青椒 チンジャオ(ピーマン)"、”土豆 トゥドォウ(じゃが芋)"、”丝 スー(糸)"。

日常的に見かける、家常菜 ジャーチャンツァイの中でもかなりメジャーなもの。

作り方

1. じゃが芋、ピーマンは細切りに。じゃがいもは切ってから、少量の酢を入れた水につけて、ざっくり余分な澱粉を落とし、色止めとする。

2. 鍋に油を敷き、花椒とニンニクを香り出し、鷹の爪は輪切りで二つくらいでいいかな。すすぎ、水切りしたじゃがいもを入れて数回、鍋を煽ったらピーマンを入れ炒める。微量の砂糖、そして塩ひとつまみ、鶏ガラスープの素(顆粒)を加えて、軽く酒で煽り、調味料を行き渡らせる。極微量の酢を差して出来上がり。（酢は入るもの、入らないものアルようだが、個人的に酢アリが好き）

　コツは、じゃがいもの細さを均一に切ること。５mmぐらいがいいかと思われる。切ったじゃがいもを一瞬、熱湯に潜らせ湯切りして炒めると、均一な火入れと炒め時間の短縮で、食感を残しやすくなるようだ。