中国で食材と戯る。（２９） 銀鱈-2

（ 私が中国という国、土地で扱ってきた食材たち ）
ある時は店の為、ある時は自分の食事・好奇心の為。
ある時は、海外からの輸入物、日本からの輸入物、もちろん現地の魚、肉、野菜。
ある時は ”試行と錯誤”、ある時は ”創意と工夫”、そんなこんなで続けてきた、自身の調理と撮影。
仕事であり、趣味であり、日常であった 私のライフワークアーカイブです。

寄稿にあたっての自身のコメント  

銀鱈の続き。　　　　　　　2021-2022 のWeixin 投稿済み記事。

仕込みを追うのは、普通すぎるのでその後のまかないを記事に。
文章少なめ。

西京味噌床

仕込みを終えて。

” 銀ダラ中骨の煮付け "

ダリヤミのひと時。

冷たい吟醸酒と。

ご馳走様。

” 銀ダラの煮凝り "

冷たいままで美味しい煮凝り。

” 銀ダラの漬け(煮付け)炙り "

味の沁みた煮凝りを使い。

銀ダラの煮付け炙り

 生の銀鱈を漬けて焼くのではなく、煮付けて炙る。
理屈は似てるが、味は全く違うもの。邪道のようで、これも中々のモノです。

どちらが美味しいか、甲乙付け難いかも。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上