#4　プラントベースの食品開発とフードテックの未来

フードテックゼミは食に関するビジネス環境・文化について、日本や世界の流れを考えていく番組です。
　サステイナブルフードアジア代表の海野
　株式会社シデカスの寄玉
　大阪ヒートクールの伊庭野
でお届けしていきます。
以下にAIに作ってもらった要約とリンクを載せていきますので興味ある人は聞いてみてください。

こんにちは皆さん、前回は建設業界におけるCAMの活用についてお話ししましたが、今回は別の注目すべきトピックについてお伝えします。それは「代替肉」です。最近、大豆ミートやクラントベストなどの植物性肉が注目を集めています。特にシーチキンは、世界で最も人気のある鳥肉の代替品として知られています。鳥肉は牛や豚に比べて宗教的な制約が少なく、市場も大きいため、鳥肉の代替品の開発が進んでいます。

シーチキンは、マグロを使用して鳥肉のような食感や味を再現したものです。鳥肉は世界的に人気があり、生産量も豚肉に近いです。特にブラジルや中国は鳥肉の主要な生産地として知られています。

さて、前回話題にした鳥の刺身や植物由来のサラダチキンに続き、今度は大豆をベースにした食品についてご紹介します。大豆から繊維を作り出し、刺身のような食感を実現するための工夫をする会社や、海網という会社が鳥ささみの再現に取り組んでいます。プラントベースの食品開発は注目を集めており、フードテック業界では若い人や研究者だけでなく、料理人やビジネスサイドからも参入が見られます。

また、和牛の細胞培養によるハンバーガーなども注目を浴びています。ただし、フードテックのチーム構成にはダイバーシティが欠けている傾向があります。将来的には、研究者やバイオの専門家を含めた多様なメンバーが求められるでしょう。フードバイオの研究者をゲストに招くことも検討してみる価値がありますね。

プラントベースの食品開発とフードテックの未来についてお伝えしました。今後もこの分野の最新情報をお届けしますので、お楽しみに！