まぐろの尾の身ステーキ
まぐろの尾の身は、三崎だとまぐろ料理的にはメジャーな部位。冷凍まぐろの仕入れは、市場の入札の際に、カットされた尾の断面の身質を見て入札額が決まります。その尾の部分をスライスしたのが、"尾の身スライス"。目利きの副産物です。尾はよく動く部分なので、身が引き締まり、弾力のある食感と旨みが特徴。加熱してステーキのように食べましょう！
＜材料＞ 2〜3人前
・まぐろの尾の身 約300g
・フィッシュスパイスソルトGREEN 大さじ1＋1／2（9g ）
※尾の身の重量の約3％
・オリーブオイル 適量
＜作り方＞
1. まぐろの尾の身の両面にスパイスをまんべんなくすり込む
2. 30分ほど寝かし、味をなじませる
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、両面をしっかり焼く
スパイスの量は多いかな？と思うぐらいですが、たっぷりと。
3％の量で適度な塩分量を計算し、スパイスと塩をブレンドしています。
