まぐろのつみれ汁

　まぐろの腹骨部分、通称「中落ち」。まぐろの柵取りで加工した後の骨目の部分には、まだまだまぐろの身がたっぷり、これをひっかくと”まぐろの中落ちに”。生食はもちろんのこと、すき身にしてひき肉のような使い方もできるので、まぐろ屋さんのまかない飯をぜひいろいろ試してみて。（通常のまぐろ商品でももちろんOKです）

　　材料（３〜4人分）
＜まぐろつみれ＞
・まぐろのすき身（赤身、中トロでも可）　250g
・塩　小さじ1/2
・ネギ　1本（みじん切り）
・しょうが　1かけ（みじん切り）
・甜菜糖（粗糖）小さじ1
・醤油　小さじ2
・ごま油　大さじ1
・片栗粉　大さじ1〜2

＜出汁＞
・昆布　5cm（600ccの昆布水を作っておく）
・しょうが1かけ（スライス）
・大根　適量（いちょう切り）
・塩　小さじ1
・白醤油（あるいは薄口醤油、味をみて加える）

　　：作り方：
1. まぐろの腹骨（あるいは赤身、とろ）を細かく叩き、塩を加え、少し粘りが出るまで手で練る
2.ボウルにつみれ用その他の全ての材料を加え、1口大に丸める
　※片栗粉を足す前にちょっと味見をしてみて塩梅で調味料を加えて下さい
3.昆布水、しょうがを入れ沸騰させたら昆布を取り出し、大根を加えて煮る
4.大根が柔らかくなったら2のつみれを出汁に落とす
5.つみれが浮いてきたら、塩、醤油で味を整える