黒豆みそ作り

買い込んだ色々な豆でみそ作りを続けます。
今回は黒豆。
黒豆を蒸したら蒸し布が黒く染まってしまいました（泣

材料

北海道産黒豆500g
麹500g
塩220g

初日夜、黒豆を軽く洗う。強く洗うと薄皮がむけてしまう。
黒豆を一晩水にひたす（８～１０時間）。
黒豆は約２倍に膨らむ。

一晩水につけた黒豆。つやつやしてきれい

ざるにあけて１時間ほど水を切る。
黒豆を圧力鍋で蒸す（加圧蒸し）。

黒豆を蒸し布に包んでシリコンスチーマーにセット

圧力かかるまで強火。蒸気がでるぐらいの中～弱火で20分間蒸す。
豆が指でつぶせるぐらい柔らかくなったら完成。

加圧蒸しした黒豆。真新しい蒸し布テトロンが紫色に染まりました…

黒豆の蒸し汁。黒く染まるのも納得（泣

米麹と塩をまぜて塩切り麹をつくる。
麹はまざりやすいようにくだくイメージで混ぜる。

黒豆をあたたかいうちにハンディーブレンダーでつぶす。

黒豆が人肌程度になったら塩切り麹を入れてまぜる。

ほっぺたくらいの柔らかさになるように蒸し汁をいれて調整する。

みそだんごをつくる。ハンバーグを作る時の容量で、ぺったんぺったんさせながら内部の空気をぬく。

ガラス瓶（梅酒瓶）に空気が入らないようにつめる。
表面に軽く塩をしてラップでふたをする。重しをのして完成。
※重しは二重の袋に塩や石を入れたものを使っています。