豆麹作り 準備編
米糀と麦麹作りも順調にいってるので最後の大御所「豆麹」作りに取り掛かります。
豆麹の材料はシンプルで大豆と種麹のみ。
なのですが、詳しく読んでいると大豆に種麹をふりかける時に、種麹を増量するために「はったい粉」を使うのです。
はったい粉…なにそれ？？
はったい粉、麦こがし、こうせん（鉱泉ではない）とか色々別名があるのですが作り方がわからない。使い方のレシピばかりが検索でヒットします。
はったい粉は、子供のころ好きだったげんこつ飴の原料でした♪
ネット通販で送料を払ってはったい粉を買うのはもったいない…
スーパーでないか探すと１つだけありました！
これで原料がそろったので豆麹作りにとりかかります！
あとでわかったのですが、はったい粉は小麦粉をフライパンで煎って自作できるようです。
はったい粉の代わりにきな粉を使うこともできます。
はったい粉は大麦ですが、きな粉は大豆なので大豆100％の豆麹＆豆みそが作れます！