介護食レシピ「チクワのとろろ焼き」

長芋のトロロをベースにした焼き物は合わせる卵や片栗粉の量で固さを自在に調整出来ます。卵を多くするとフンワリ軽く焼き上がる代わりに生地が柔らかくなって焼くときの扱いが難しくなりますし、片栗粉を多く入れると生地がしっかりモッチリする代わりにフンワリ感は乏しくなります。今回のレシピでは卵少なめのモッチリ感がある分量にしています。生地を軽くしたい場合は卵を追加するなどお好みで色々お試し下さい。

★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。

調理時間目安：25分

材料：2人前

• 長芋…200g

• チクワ…120g（小5本程度）

• 青ネギ…30g

• 卵…1個

• 片栗粉…大さじ3

• 醤油…小さじ1

作り方

1. 長芋は皮を剥き摺り下ろしてトロロにします。青ネギは小口から刻んでおきます。チクワは幅5ミリくらいの輪切りにします。

2. ボウルに1のトロロ、チクワを入れ分量の片栗粉と醤油を入れたら卵を割り入れスプーンなどでよく撹拌し、最後に青ネギを入れてザックリと混ぜて生地を作ります。

3. フライパンを弱めの中火で熱し、薄く油を敷いたら2の生地を流し入れ焼いていきます。

4. 3分ほど焼いたら様子を見て、焼き色がついて裏返せる状態になっていれば裏返します。そのまま更に3〜5分ほど焼いて裏返し竹串か楊枝を刺してみて何も付いてこなければ完成です。お皿に盛り付け、お好みでポン酢や醤油などかけて召し上がれ。

長芋トロロと卵を使った生地は今回ご紹介した焼き物の他にもグラタンの生地にも出来ますし揚げ物にも出来ます。グラタンにする場合は、トロロと卵を半々くらいの割合で軽めの生地を作って下さい。グラタン皿に入れてオーブントースターで焼けばフンワリとしたグラタンが出来ます。混ぜ込む具材を工夫すればアレンジも無限に拡がりますね。

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