介護食レシピ「豆苗とカニカマと玉子の炒め物」
赤、緑、黄色の食材を使って彩りの良い炒め物を作ります。豆苗は緑黄色野菜ですし、値段も安くて使い勝手の良い食材ですが、歯の悪い方に提供する場合は加熱時間を増やすなど工夫して下さい。今回の様に炒め物に使う場合は、豆苗を入れてから水や酒などの水分を追加して蒸らしながら炒めると柔らかくなります。歯に問題がなければそのままサッと炒めてシャキッとした食感を楽しみましょう。短時間で出来て財布にも優しいユニバーサルレシピです。
★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。
調理時間目安：15分
材料：2〜3人前
豆苗…1パック
カニカマ…80g（10本）
卵…2個
調味料
めんつゆ（2倍）…大さじ1
塩…ひとつまみ
醤油…小さじ1/2（卵下味用）
砂糖…小さじ1（卵下味用）
作り方
豆苗は洗って根元の部分を切り離したら、長さを半分くらいにカットします。
カニカマはほぐしておきます。卵はボウルに割り入れ卵用の調味料（醤油、砂糖）を入れて溶き卵にしておきます。
フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、先に卵を半熟くらいに炒めて取り出しておきます。
3のフライパンをキッチンペーパーなどでサッと拭いたらサラダ油を少し追加し、ほぐしたカニカマを入れひと混ぜしたら豆苗と塩ひと摘まみも加えます。（豆苗を柔らかくしたい場合はこの時に水か酒を大さじ2〜3程度加え水分が飛ぶまで炒めます。）
豆苗が鮮やかな緑色になりしんなりとしてきたら3の卵を戻し入れ、めんつゆも加えて全体を大きく炒め合わせたら完成です。
嚥下の悪い方に提供する場合は、卵を事前に炒めずに一番最後に入れて半熟の卵とじの様に仕上げると食べやすくなると思います。その場合、全体をまとめられるように卵の量をもっと増やしてもいいですね。
マメ科独特の風味を持つ豆苗は卵と相性が良く、簡単ですが色目もキレイなご飯にもお酒にもあう一品になります。
↓こちらから無料のレシピブックダウンロード出来ます。よかったらどうぞ。
◎アゼリアカルチャーカレッジ「健康長寿食を作ろう」講座はこちら
https://culture.jeugia.co.jp/lesson_detail_22-54131.html
終わりの見えない介護生活を少しでも楽しく！美味しいものがあればそれで幸せ。そんな活動をしていきます。サポート大歓迎です。