介護食レシピ「塩鮭のパテ風」

私の母が晩年、塩鮭を茹でて食べていました。それは焼いて食べるものだろうと言う私に対して、これはこれで美味しいのよと言ってキュウリなどの生野菜と一緒にマヨネーズを付けたりして食べていたのを覚えています。当時の私はまだ若く、年寄りには茹でた魚や煮た魚の方が食べやすい事に全く思い至りませんでした。

だからと言うわけでもないのですが、ちょっとこんなレシピを考えて見ました。塩鮭をボイルした後にほぐし身にして、玉ネギのみじん切りと一緒にサワークリームであえて見ました。味のアクセントにレモン汁も加えたらパンやベーグルに付けて食べるのに丁度良い感じに仕上がりました。お試し下さい。

★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。

材料：3〜5人分　調理時間目安：15分

材料

• 塩鮭切り身（甘塩）…1切れ

• 玉ネギ…30ｇ

• サワークリーム…100ｇ

• オリーブオイル…大さじ1

• レモン汁…小さじ1弱（7分目ほど）

• 塩…1つまみ

• 胡椒…少々

作り方

1. 鍋にお湯を沸かします。そこに塩鮭を入れて3〜5分程度茹でて火を通します。火が入ったらお湯を切り、キッチンペーパーなどで軽く水分を抑えたら粗熱が取れるまで冷ましておきます。

2. 鮭を茹でている間に、玉ネギをみじん切りにします。みじん切りにした玉ネギに軽く塩を振って揉んだら水にさらして辛味を抜きます。

3. 鮭の粗熱が取れたら、身をほぐしていきます。皮は取り除き、骨も残っていたら丁寧に取り除きましょう。

4. 2の玉ネギをザルにあけたら、耐水性のキッチンペーパーなどで玉ネギを包み、水をある程度絞って下さい。

5. 3の鮭、4の玉ネギをボウルに入れ、サワークリーム、オリーブオイル、レモン汁、塩胡椒をしたらスプーンで全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせたら完成です。パンに乗せて食べたり、レタスで包んで食べても美味しいかと思います。

今回野菜は玉ネギだけしか使っていませんが、お好みのハーブやピクルス等を入れるとグッと本格的でオシャレになります。忙しい介護生活の中で、ちょっとした心の余裕を持つためにもこうした簡単なお料理を楽しんでいただければと思います。若い方からお年寄りまで皆が楽しめるユニバーサルレシピです。

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