介護食レシピ「ほうれん草のスペイン風オムレツ」

歯が悪いお年寄りにとって葉物野菜は食べにくい食材です。かといって野菜を食べないわけにもいきません。

今回ご紹介するスペイン風オムレツにして食べる方法は、入れる野菜を小さく刻めますし、歯の悪い方にとっては、直接野菜を食べるのに比べて食べやすくなります。使う野菜はお好みで何でもかまいませんが、今回は油と相性の良いほうれん草を使いました。子供からお年寄りまで楽しめるユニバーサルレシピです。お試し下さい。

★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。

材料：2〜4人分　調理時間目安：20分

材料

• ほうれん草…1束

• 玉葱…中1/2個（約120g）

• 卵…4個

• オリーブオイル…適量

• 塩・胡椒…適量

作り方

1. 玉ネギは5ミリから1センチ位の角切り。ほうれん草は小口から1センチ長さくらいに小さく切っていきます。出来れば軸の部分と葉の部分を分けておきましょう。
   ※歯の悪い方がいらっしゃらない場合は、玉ネギもほうれん草も大きく切っても問題ありません。

2. ボウルに卵を割って溶いておきます。

3. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ネギを炒めます。火加減は中火です。

4. 玉ネギにしっかり火が通ったらほうれん草の軸の部分から入れていきます。

5. ほうれん草の軸がしんなりしたら葉の部分も加え、塩胡椒をし、全体にしっかり火を通します。

6. 溶き卵に5の野菜を加えます。同じフライパンをキッチンペーパー等できれいにしたら、オリーブオイルを加えて火に掛けます。

7. フライパンに6の卵を流し入れ焼いていきます。火加減は最初中火で、鍋縁の卵が固まってきたら少し火を弱めます。蓋があれば蓋をしてください。

8. 2分程焼いたら端を少しめくってみて焼き色が付いていたら裏返します。フライパンに大きめのお皿をかぶせて逆さまにして卵を取り出しスライドさせてフライパンに戻せば失敗しません。

9. 更に数分焼いて、竹串か爪楊枝を刺してみて何もついてこなければ出来上がりです。適当な大きさにカットしてケチャップなど付けて召し上がって下さい。

スペイン風オムレツは強火で一気に仕上げる方法もあるのですが、ご家庭では難しいですので弱めの火加減でじっくり焼く事をおすすめします。
介護食として考えた時に、こんな風に卵を繋ぎに使えば葉物野菜もずっと食べやすくなりますので覚えておきたいテクニックです。

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