fraisier（フレジエ）

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本日はフレジエ（イチゴのショートケーキ）の作り方（写真付）レシピ全仏語（有料）で紹介させていただきます。

①カスタードクリーム

卵黄にグラニュー糖1/3を合わせておきます

牛乳、バター、バニラ、グラニュー糖2/3を
火に掛けます

（卵黄とグラニュー糖）に小麦粉を入れ混ぜます

卵黄に温めた牛乳を1/3入れ
混ざったら牛乳2/3の入った鍋にもどし
火を掛け煮詰めます
ボウルに移しラップをして冷蔵庫で冷やしておきます

②フランボワーズソース

鍋にフランボワーズ、グラニュー糖、水を入れ
煮詰めます
104℃まで煮詰まったらゼラチンを加え
混ざりきったら火から降ろし
濾します

ラップをして、常温で冷まします

③バタークリーム

卵白にグラニュー糖を少量加え6分立て
程度にしておきます

103℃まで煮詰めたシロップ（グラニュー糖+水）を
6分立ての卵白に加え冷めるまで撹拌し
イタリアンメレンゲを造ります

イタリアンメレンゲにバターを加え撹拌します

バタークリームの完成です

④ビスキュイジョコンド

卵白にグラニュー糖を少量加え6分立てにしておきます

全卵にグラニュー糖、粉糖、アーモンドプードル、小麦粉を加え撹拌します

別立てなので、それぞれ生地を作り合わせます

最後に溶かしたバターを加えます

∅15cm×2台のデコ台にジョコンド生地を流し
185℃で約20分焼きます

∅15cmのセルクルにジョコンド生地を敷き
アンビベをし、Mサイズの苺（約20個）を敷き詰めます

クレームディプロマット
（カスタードクリーム+バタークリーム）
でガルニチュールを作ります

ガルニチュールを詰めたら
ジョコンド生地を被せアンビベし
バタークリームで覆います

作っておいたフランボワーズソースを全体に塗り
完成です

〜 à la prochain 〜