saint honore（サントノーレ）

本日はサントノーレの作り方（写真付）とレシピ有料（全仏語）をご紹介させていただきます

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①カスタードクリーム

材料を準備しコーヒー風味のカスタードクリームを仕込み出来たら冷蔵庫で保存しておきます

②パイ生地（2番生地）

3〜4mmに伸ばし30分程度休ませ
型取りし焼成します

③シュー生地

牛乳は沸騰するまで火に掛け
小麦粉を加え
弱火で生地が纏まるまで混ぜます
（鍋底に薄く膜が張る程度）

シュー生地の種が出来たら
別なボウルに移し替え粗熱が取れるまで
撹拌し全卵を数回に分けて加えます
（目安固めのカスタードクリーム状）

シュー生地が完成したら
天板に絞り塗り卵をし焼成します

更にカスタードクリームを詰め
グラサージュを付けておきます

④ガナッシュ

チョコレートを溶かしておき
沸騰した生クリームを加え
人肌以下に冷めたらホイップクリームを
数回に分け合わせます

全てのパーツが揃ったら
組み立てて完成です

パイ生地にチョコレートを付け

シュー生地を乗せ

ガナッシュを絞り完成です

〜a la prochaine〜