『れんこんの明太マヨ和え』と、れんこんの話
秋から冬のれんこんはホクッとしていて煮物にすると格別だけど、
今出回っているものはみずみずしく、食感がいい。
れんこんは、何をしたっておいしい。
ごま油で炒めてしょうゆをチョロっと垂らすだけでもおいしい。
薄切りを揚げてチップスにして、塩をパラパラ。
あれは作る前に思うよりも、食べるとすぐになくなるので、多めに作っても後悔しない。
さっと茹でて甘酢に漬けたり、和え物にしてもいいし、手間をかけるならすりおろして蒸すか揚げるかして、れんこん饅頭もありだろう。
神戸元町にある中華料理屋「順徳」の春巻きは、千切りのれんこんがギッシリ包まれている。
こぼれ落ちそうなれんこんを口に押し込み、必死に熱々を頬張る。
噛むとシャキシャキとしていてたまらない。
これに辛子をたっぷりと付けていただくのが好きだ。
こうして考えると、れんこんってあんな見た目が変わってるのに、味はクセがなく、どんな料理にも合うのだな。
『れんこんの明太マヨ和え』
さっと茹でたれんこんを、相性のいい明太子とマヨネーズで和えます。
シャキシャキとした食感がおいしい副菜です。
『れんこんの明太マヨ和え』の材料（2人分）
れんこん…150g
明太子…30g
青ねぎ（小口切り）…適宜
酢…小さじ1程度
A マヨネーズ…大さじ1と1/2
A しょうゆ…小さじ1/4前後
『れんこんの明太マヨ和え』の作り方（調理時間10分）
1、れんこんは皮をむいて輪切りまたは半月切りにし、水にさらして水気を切る。
鍋に熱湯を沸かし、酢を加える。れんこんを入れて2分ほど茹でて、ザルにあげて冷ます。
2、明太子は切り目を入れて皮を除いて、中身をこそげ出す。
3、ボウルに（2）、【A】を入れて混ぜ、（1）を加えて和える。
4、器に盛り付けて、好みで青ねぎ（小口切り）をちらす。
冷蔵庫に入れて、当日中を目安にお召し上がりください。