電子レンジでチンは冷めやすい

2021年11月24日 20:23

単身者や忙しいママたちには欠かせないお助けアイテム

電子レンジ！

最近ではより性能が上がり、冷凍肉・刺身などの解凍もでき、ひと昔は難しかった牛乳の温めも簡単にできるようになりました。

しかし、最近の電子レンジでも、解決できない問題があります。

それは、レンチンした食品は冷めやすいことです。。。

実験

肉まんを蒸し機で10分蒸した場合と50秒レンチン（ラップで包む）した場合では、

出来上がりの温度はほぼ同じなのに、そのまま放置しておくと、電子レンジで加熱した肉まんのほうが早く冷めてしまいます。。。

なぜ、電子レンジの方が早く冷めてしまうのか。。。

それには電子レンジ特有の温め方が関係しています！

電子レンジのスイッチをオン！にすると、マイクロ波が食品中の水分子を振動させ、動きまわらせます。

その摩擦熱によって温度が上がり、食品が温められるわけですが、マイクロ波のエネルギーで活発になった水分子の一部は、食品から外へ飛び出すと同時に、熱を奪い去ってしまいます。

蒸し器の場合は、蒸気で温めるため、肉まんの加熱とともに、「加湿」もされます。

食品が温まったり冷めたりするときは、温められた水分が多いほど冷めにくく、少ないほど冷めやすいという性質があります。

それで、電子レンジで調理すると、水分が飛び出してしまう分、覚めるスピードも早くなるというわけです。