まかせてつくる天然調味料-醤油麹のつくりかた-

何も上手くいかなかったり、ことごとく壁にぶち当たってた30代、スタンフォードの自分を変える教室を読み、スーパーやドラッグストアの真実（誘導的罠）に驚き、「無知は罪なり 知は空虚なり 英知は英雄なり」by ソクラテスの名言を実行するかの如く、色々調べて実験のつもりで砂糖と化学調味料、それらの混入しているもの、それから知人の作るお菓子以外のスイーツを自分用に買わなくなって、花粉症や潰瘍、原因不明の体調不良も治ってしまい、免疫力もアップして元気になって元の生活には到底戻れなくなってしまったダブラヴヨブスです。（最近はコンビニやスーパーに並ぶものを見て懐かしく感じています）

母から清荒神参道の麹屋さんの生麹をもらったので醤油麹を作ります。元々塩麹から始めた麹とのお付き合いですが、醤油麹も簡単で美味しいでと知人に聞いてやってみたところ、塩麹に興味がなくなるほど、醤油麹ばっかり作ってます。

麹は基本的に冷凍しておいてちょっとづつ使ってます。7-10日ほどかかるので完成して使い始めたら次のを仕込みます。

まずはタッパーなどの容器を熱湯消毒し、手を洗い麹を解します（手で解すという作業、めっちゃ好きですねん、粗塩とか解す時のあの感触たまりまへんねん。なんでやろね。）

手を洗い醤油をヒタヒタまで入れます。（上の写真は撮影後もうちょっと麹を足しました。塩も醤油も油断したら偽物つかまされますので成分表をよく読んでご購入下さい。）

熱湯消毒したスプーンで混ぜ混ぜして醤油か麹を足して微調整します。

常温で7〜10日間毎日スプーンで混ぜ混ぜ、声をかけてあげるとさらに良いそうです（うちは挨拶したり美味しくなぁれ言うたり何も言わん日もあります）。ちなみにうちではトースターの中で育ててます。味見て美味いと思ったら完成（辛味より甘味が勝ちます）。完成した醤油麹は冷蔵庫で結構持ちます（ちょうど次に仕込んだのが出来た頃に無くなる良いペース）

醤油麹は酢やスパイスを加えるとお好み焼きソースにも変身します。またすき焼きなどちょっと甘味が欲しいもんに使います。

左が完成した醤油麹、右が仕込み初めの醤油麹

お味噌も作りたいなぁ！