【経営講座】週末と平日の生産性を比較した結果…

各店のみなさま

おはようございます！

週末の営業でしたね！

出勤されたみなさま

本当にお疲れさまでした。

稼ぎ時の週末の貢献───

経営的にも非常に助かります。

ありがとうございました！

そして週明けの月曜日。

体調は万全でしょうか？

本日は平日と週末とで

生産性の指標となる

人時売上高の違い───

これについて

数字で比較していきます。

■生産性を示す「人時売上高」とは…

まずおさらいを。

生産性を示す

「人時売上高」ですが───

こちらの式で算出できます。

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【人時売上高】
人時売上高＝売上 ÷ 労働時間

※労働時間1時間あたりの売上のこと

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今、この「生産性の向上」は

飲食だけでなく───

全業種のテーマとなっています。

では、この生産性を上げるには

どうすればよいか───

先の式を見れば一目瞭然です。

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【人時売上高】
人時売上高＝売上 ÷ 労働時間

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これを上げるには…

(1) 売上を上げる↑

(2) 労働時間を下げる↓

(3) 上記の両方

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この3つを試みれば

先の割り算の答え（＝商）は

増えます。

■平日と週末を比較すると…

ではここで

週末と平日の人時売上高を

比較してみましょう。

こんなお店があります───

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A店
【売上】
・平日：25万円
・週末：45万円

【客数】
・平日：139名
・週末：250名

【客単価】
・平日・週末ともに：1,800円

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週末は平日よりも

売上が高いですが───

1日を通しての客単価は

同じ1,800円。

ということは───

売上＝客数 × 客単価

ですので

客数が売上の差を

生んでいることになります。

そして平日と週末の

労働時間は───

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【労働時間】
・平日：71.4時間
・週末：100.0時間

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という結果でした。

ここから

平日と週末の人時売上高を

出してみると───

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【人時売上高】（売上 ÷ 労働時間）
・平日＝25万円 ÷ 71.4時間＝3,500円
・週末＝45万円 ÷ 100.0時間＝4,500円

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週末と平日とでは

1,000円も違う───

ということが分かりました。

■週末の営業の重要性…

つまり

平日よりも週末のほうが

生産性は高い───

ということですね。

やはり

生産性の高い週末は

お店の経営を

考える上で重要───

ということです。

もちろん

平日の営業も大切ですよ！

ただ、この比較から

週末と平日とでは───

取り組むべき方針が

違ってくる───

ということを

ぜひご理解いただきたいのです。

■週末は失客をゼロにする

まず売上が高い週末。

週末と平日とで

お店（メニュー）は同じですので

客単価は同水準。

となれば

売上＝客数 × 客単価

ですので───

違いは客数となるわけですが

そこで

心がけてほしいのは

この客数のロスを

限りなくゼロにする───

ということです。

（※客数のロスを「失客」といいます）

たとえば

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ウェイティングで待ちきれずに

帰られてしまった───

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あるいは

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電話のお問い合わせで

「じゃあ、いいや」と

来店を逃してしまった───

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これらは

代表的な失客の例ですが

こういった事態を

できる限りゼロにすること。

これが週末の生産性を

高める柱です。

■平日は労働時間を抑える

一方、平日は

週末ほどの来店は

見込めないため───

生産性の指標となる

人時売上高を高めるには

働く人たちの時間で

余分な時間があれば

これを抑える───

たとえば

シフトに入ってから

「さて何をやってもらおう…」

ではなく、できる限り

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働く時間に対して

どの仕事をしてもらうか？

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これを事前に想定しておく───

それによって

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手すきの時間

待っている時間

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これらを

できる限り抑える───

これが平日の生産性を

高める柱となります。

■週末と平日の生産性向上の柱…

以上をまとめますと…

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【生産性向上の「柱」】

・週末（売上→大）
失客を限りなくゼロにする
→客数（売上）を下げないため

・平日（売上→小）
余分な労働時間を抑える
→労働時間を増やさないため

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上記が週末と平日との

人時売上高の上げ方であり

生産性の高め方でした。

ぜひ、参考にして

お店の生産性を高めましょう！

ということで…

最後までお読みいただいた

みなさまには心から感謝しつつ…

そしてさらなる成長と

人生の右肩上がりを願いつつ───

今週も

よろしくお願いしますっ！

元気に笑顔───

そして前向きに───

「団体競技」で頑張りましょう！

それでは───

いってらっしゃいっ！！

※何かあればお気軽にご相談ください
（感想などでもOKです）

コンサルタント
白岩 大樹より😉👍