【経営講座】なぜランチは生産性が低くなるの？

各店のみなさま

おはようございます！

火曜日の営業でしたね！

昨日も出勤いただきました

みなさま───

いつもありがとうございます！

今日も体調、大丈夫でしょうか…？

昨日は「生産性」───

というテーマで

お話しました。

※ご覧になられていない方は

こちらでも読めます。

■昨日の振り返りから…

昨日の内容ですが…

いくつかポイントがありましたね。

振り返ると───

【ポイント①】
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生産性とは

「結果」と「労力」の関係から

導き出される値

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【ポイント②】
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式で表すと

結果 ÷ 労力 = 生産性

の割り算になる

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この結果と労力を

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・結果＝売上

・労力＝労働時間

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に置き換えると

【ポイント③】
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売上 ÷ 労働時間

=労働時間1時間当たりの売上

上記を「人時売上高」と呼ぶ

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つまり、人時売上高は

その日の営業の生産性を示す

物差し（判断材料）になる

───そんなお話を

させていただきました。

■こんなお店がありました…

そして本題に入りますが───

こんなお店があります。

（※実際の数値をもとに算出）

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A店

【売上】
・ランチ　：20万円
・ディナー：15万円

【労働時間】
・ランチ　：57.1時間
・ディナー：37.5時間

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上記の

【売上】【労働時間】を見ると───

お昼のほうが

売上は高いことが分かりますね。

しかし、

労働時間を含めて

生産性を示す【人時売上高】を

ランチとディナーで

それぞれ算出してみると───

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【人時売上高】
※売上 ÷ 労働時間 で算出される

・ランチ　＝20万円 ÷ 57.1時間＝3,500円
・ディナー＝15万円 ÷ 37.5時間＝4,000円

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となってしまいます。

こうなると───

ディナー（4,000円）のほうが

ランチ（3,500円）を上回って

しまうんですよね…。

つまり

ランチのほうが売上が高いが

生産性はディナーのほうが高い───

という結果に

なってしまうんです。

■えっ？ランチのほうが忙しくない？

私、これまで

約900店の営業に

入らせていただきましたが

その経験を辿れば───

ランチとディナーで比べたら

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・仕事のスピード

・瞬時の判断力

・スタッフ同士の連携

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などが求められるのは

ディナーよりもランチです。

慌ただしく動きつつも───

店内の状況を見て判断し

お客様の状況を見ながら

仕事の優先順位をつけつつ

動き！動き！！動く───

こういった働きが

求められるのは

ディナーよりもランチのほうが

圧倒的に多いはず。

なので

ここまでお読みいただけた

みなさまの中には

「えっ？ランチのほうが忙しくない？」

って思われた方も

多いのではないでしょうか…？

ただ、この

A店と同じような現象───

結構、多くのお店で起きています。

売上はディナーより

ランチのほうが高い

でも、生産性で見ると───

ランチのほうが

ディナーよりも

生産性は低くなってしまう───

この現象は

なぜ起こるのでしょうか…？

■ランチの生産性を高める方法…

この続きは

次回、お送りしましょう。

ランチのほうが

ディナーよりも

生産性が低い理由

について解説しつつ…

ランチの生産性を高める方法

について解説していきます。

ということで

ここまでお読みいただけた

みなさまには心から感謝しつつ…

本日も

よろしくお願いしますっ！

元気に笑顔───

そして前向きに───

「団体競技」で頑張りましょう！

またこのような内容から

学びを深めていただくことで

みなさまに「経営力」が身につくことを

願っています！

それでは───

いってらっしゃいっ！！

※何かあればお気軽にご相談ください

コンサルタント
白岩 大樹より😉👍