【コラム】スパイスはくすり

皆様の食卓にはスパイス、薬味といわれるものは何がありますか？

刺身にわさび、とんかつにからし、
うなぎに山椒、うどんに七味唐辛子、
ラーメンに胡椒、冷奴に生姜やねぎなど
お使いかと思います。
一昔前、香辛料は刺激物なので身体に悪い、
とらない方がよいといわれていました。
そうかと言えば、数年前は、
花椒や唐辛子などを
ふんだんに使ったしびれ鍋が
ブームになっていましたね。

スパイス、薬味などの辛味の食材は
発散、行気、活血の働きがあり、
邪気を散らし、気血の流れを促し、
肺、大腸、皮膚の機能を補います。
スパイスは香りづけ、味つけ、
カレーやパエリアなどの色づけに、
肉や魚の臭み取りなどに用いられ、
抗菌、抗かび、殺菌にも働きます。

スパイスのなかには生薬もあり、
茴香（ういきょう/フェンネルシード）、
鬱金（うこん/ターメニック）、
山椒、小豆蒄（しょうずく/カルダモン）は　
芳香性健胃薬です。

桂皮（けいひ/シナモン）は
解熱、鎮痛、健胃に作用し、
頭痛、熱、のぼせ、風邪などによく、
葛根湯（かっこんとう）、
桂枝茯苓丸（けいしぶくりょうがん）、
小建中湯（しょうけんちゅうとう）など
汎用されています。

胃の冷えによい丁字（ちょうじ/クローブ）、
生姜（生薬名はしょうきょう/ジンジャー）は
主薬の柿蔕（柿のへた）に協力して、
柿蔕湯（していとう）という方剤となり、
しゃっくりを治します。

山椒、
乾姜（かんきょう/生姜を湯通しまたは蒸したもの）のスパイスと人参を配合した
大建中湯（だいけんちゅうとう）は
消化管を温める作用が強く、
おなかが冷えて痛み、
腹部膨満感のある方に有効です。

調味料としての役割だけでなく、　　
食薬ともなりうるスパイスを
うまく料理に取り入れると薬膳になりますよね。

身体に熱を持ちやすい方は
温めすぎるとかえってよくないので、
おひとりおひとりの適量を見極めましょう。

毎月1日、15日に
名古屋・大阪　薬膳資格取得　一般社団法人　紡ぐしあわせ薬膳協会 (yakuzen.or.jp)
ホームページに、
薬膳コラムを書いています。
普段は薬局薬剤師として働き、
国際中医薬膳師、国際中医師、
紡ぐしあわせ薬膳協会の認定講師となり、
2017年2月よりコラムが掲載されています。

【薬膳コラム】スパイスはくすりは、
2020年2月15日に更新されました。