DiningWada通信3

Dining Wada シェフの和田です。
GWに入り新緑の季節がやってきました。

今年は友人の家の庭にある梅の木から実を取って、梅酒を漬けようと思います。お客様から梅酒のリクエストを頂くので、チャレンジします。

毎年分けて頂く友人宅の梅

5月は筍、空豆、アスパラガス、クレソン、新玉ねぎ、鱸や舌鮃、アイナメ等でメニューを考えています。

朝取れの筍

魚料理に添える「ぷちぷちマスタード」を作りました。和風仕立で、お魚に酸味とプチプチとした食感を加えます。

手作りぷちぷちマスタード

今月から使い始めた「開田高原アイスクリーム工房」のバケット。私のナゴヤキャッスル時代の先輩が始めた工房で、チーズを作る時に出る「ホエー」を利用したバケットです。

ホエーを使ったバケット

試作は皮をパリパリに焼いた鱸に新玉ねぎのペーストと新緑の色が鮮やかに映えるクレソンジェノベーゼのソース、ぷちぷちマスタードを添えて。

試作

今年のGWはお出かけされるお客様も多いと思います。旅のエピソードや旅先で美味しいもの食べたよ！ってお話をDining Wadaにしに来てください。

皆様のお越しをお待ちしております。