多くの人が知らない中国の海辺の秘密レシピ マテ貝の餃子の餡の作り方
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●基本肉三鮮水餃子の餡の作り方
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●ごま油とネギ香る牛ひき肉とニンジンで作った餃子の餡
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●セロリと豚肉の餃子の餡の作り方
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●金糸瓜と羊肉の餃子の餡の作り方
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●「基本」餃子の皮の包み方 誰でも簡単！綺麗！すぐできる！
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【材料】
マテ貝 400g(殻付き)
卵 2個(卵炒め用)
塩 小匙1/4位
油 適量(卵炒め用)
ニラ 1袋
油 大さじ1(餡用)
醤油 大さじ1.5(餡用)
オイスターソース 大さじ1(餡用)
山椒粉 小匙1(餡用)
ごま油 大さじ2(餡用)
卵 1個(餡用)
生姜 10g(餡用)
長ねぎ 30g(餡用)
ニンニク 2かけ(餡用)
塩 小匙0.5～0.8(餡用)
【ポイント・コツ】
①マテ貝は塩に弱いので、表面の汚れを洗ってから、海水と同じ塩分の水に浸して、3、4時間塩抜きをしたら、使えます。
②今回使った小さい種類のマテ貝は肝臓を抜かなくても大丈夫です。大きいサイズのを使う場合は、肝臓を抜いてから調理して下さい。
③こんな肉が入ってない餡には生卵を入れることで、よくくっつきやすく粘着剤の役割があります。
④餡を作る前に、ニラを油に馴染ませることで、綺麗な色に仕上がって、水分が出るのを控えます。
⑤餃子を包む直前に、餡に塩を入れて下さい。入れ早すぎると、水分が出ていってしまって、包みづらくなります。