【甘辛】厚揚げ豆腐の究極系おうち中華おかず　家常豆腐　の作り方。お家でも簡単！厚揚げ豆腐アレンジ。麻婆豆腐の親戚、ぜひとも作ってみてほしい一品。

家常豆腐は知らないけれど、麻婆豆腐なら知っている方は多いはずです。麻婆豆腐との大きな違うところは、家常豆腐は豆腐を揚げてから調理するというです。
中国全土で食べられている大変ポピュラーな家庭料理で、各家庭のオリジナルレシピで作られていますので、味もそれぞれ。ご飯のお供として、ボリューム満点で、豆腐煮しっかり味を染み込ませた一品です。
ぜひ、お好みでアレンジして下さい。

【材料】
木綿厚揚げ　1パック(4個入、三角形に切る)
ピーマン　1個(乱切り)
赤ピーマン　1個(乱切り)
生姜　3g(千切り)
ニンニク　1かけ(薄切り)
長ねぎ　1/3本(5g位)
キクラゲ(乾燥)　3、4粒
水　適量(下茹で用)
油　小匙0.5(下茹で用)　
豚ロース切り落とし　150g
油　大さじ2～3＋大さじ1位
豆板醤　大さじ1(お好み)
水(またはスープ)　150～200ml
砂糖　小匙1
醤油　大さじ1～1.5
水溶き片栗粉　50～80ml位
油　小匙1(出来上がる直前にかける用)

【ポイント・コツ】
①厚揚げに2種類があります。木綿豆腐を揚げるのは厚揚げで、絹豆腐を揚げたものは絹揚げです。今回は煮崩れしにくい木綿厚揚げを使います。そのまま焼いて食べるなら、絹揚げの方がオススメです。

②切り終わった豆腐をボウルに入れて、ラップをして、40秒(750W)ほどレンジでチンして、油抜きします。油抜きをしたら、油臭さが抜けて、余計な油が落ちて、調味料も染み込みやすくなります。

③ぬるま湯で戻したキクラゲは手で軽く揉み洗って下さい。

④豚肉から炒めます。肉から出た水分が飛ばして、脂が出てくるまでゆっくり炒めます。

⑤もし具材を炒める時にピーマンを入れたら、プラス茹でる時間で、加熱時間がちょっと長いと思います。ピーマンは加熱しすぎると、 くすんでしまい色鮮やかな緑色がなくなります。水溶き片栗粉をかける前に入れた方がいいだと思います。

⑥出来上がる前に、油を少しかけたら、艶があるきれいな炒め色が出ます。