【コク旨味】里芋と鶏肉の中華風炒め煮の作り方 本場の中華家庭料理 #スマート中華 #里芋 #鶏肉レシピ
腐乳を入れると料理にコクが出ます。
今回は自分で作った腐乳を使いましたが
オンラインショップでも売られています。
ぜひ作ってみてください。
【腐乳】豆腐を自然発酵したら中国式チーズになる？千年以上前から食べ続けれた究極の発酵食品 の作り方
https://youtu.be/zvan1PoKCI8
【食材】
若鶏ブツ切り 560g
紹興酒 大さじ2
白胡椒 小匙1/3
塩 小匙0.5
里芋 520g
お湯 700ml(下茹で用、仕上がった茹で汁550ml)
長ねぎ 20g(下茹で用)
生姜 5g(下茹で用)
油 大さじ1位
長ねぎ 35g(炒め用)
ニンニク 15g(炒め用)
生姜 10g(炒め用)
醤油 大さじ2
腐乳 1つ（王致和 紅辣腐乳と大块腐乳 https://amzn.to/3fPAmir）
砂糖 小匙1
オイスターソース 大さじ1
クミンパウダー 3振り（クミンパウダー https://amzn.to/3Ulr6BA）
塩 小匙0.5
たまり醤油(あれば) 小匙0.5
パクチー お好みで
【ポイント・コツ】
①予め若鶏ブツ切りを水に浸すことで、血抜きします。付いている黄色い脂肪も臭みの元なので、切り落として下さい。
②鶏肉は水から茹でると旨味が流れ出るので、アクを取ったら捨てずに後で利用します。
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