ベトナム南部の名物料理、バインセオ。その魅力を知ってほしいのです
シンチャオ！ ベトナム料理屋ピーフォーの追っかけ、わん吉です。
さて皆さま、バインセオって聞いたことありますか？
「むむむ、バインセオってバインセオサイゴンだよね。有楽町とか新宿にあるベトナム料理屋だよね、たしか・・・」
と言ってくださる方はじつにすばらしい。ありがとうございます！
そう、バインセオサイゴンはピーフォーのお店のひとつ。店名になっていますが、そもそもの「バインセオ」はベトナム南部の名物料理なんです。
バインセオって何だ？
バインセオはこんな感じです。
黄色いピロピロのクレープのようなもので、中にはたっぷりの野菜に肉やシーフードなどの具が入っています。
黄色いから卵焼きだよね？なんて思われがちですが、じつは卵は入っていません。あざやかな黄色はターメリックの色で、生地は米粉なんです。
大きな丸い鉄鍋でシャーッと生地をかけ流すと、薄焼きのパリパリができあがります。
ちなみにバインセオの「セオ（xèo）」は鉄鍋に生地を流し込んだときのシャーッという音を表しているとか。「バイン（Bánh）」は粉物を表すベトナム語です。
ここでお伝えしたいのは、ただのパリパリだけじゃないということ。中心部がもちっとしていて、パリパリ＆もちっという2種類の食感を楽しめるのがピーフォーのバインセオの魅力なのです。
中身はたっぷりのもやしに、豚肉と海老が定番。シンプルな具だからこそ、米粉生地のおいしさを引き立てて、絶妙なバランスのバインセオになっています。
とにかく巻き巻き。野菜がたっぷり、ヘルシーなベトナムの一品
バインセオのお伴は、たっぷりの葉物野菜やハーブ。切り分けたバインセオをフレッシュな野菜類で包み、手巻き寿司の要領で食べるのがバインセオの食べ方です。
とにかく巻き巻き。苦手じゃなければパクチーもたっぷり入れてみてください。
キュッと巻き終わったら、最後に甘酸っぱい香りのするヌクチャムだれをつけて、パクッといただきます！
パリパリ＆もちっの食感に具材のハーモニー、生地に入ったココナツミルクの香りも口の中に広がって、まさにベトナムの味覚です。
ピーフォーの大きなバインセオには愛が込められている
バインセオサイゴンのバインセオを初めて見る人は、「うわ、でかい！」とその大きさに驚きます。
お皿からはみ出るような黄色いバインセオは、ピーフォーの創業者・増田さんの「バインセオ」に対する愛情の大きさを表していると聞きました。
愛がたくさん込められたバインセオ。野菜もたっぷりでヘルシーなベトナム南部の料理をぜひ楽しんでみてください。
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