Sushi note①
このノートの目的：
寿司を握ったので備忘。
やったこと：
酢飯を作る
魚を柵から切る
醤油を作る
寿司を握る
食べる
学んだこと
酢飯を作る
すし酢ですべてが決まる。すし酢をケチらない。
米は固めに炊く。（炊いてからすし酢と合わせるので通常よりも10%少ないくらい）
炊いた米はデカ目のフライパンで混ぜると便利
冷めたら10秒レンチンで意外と生き返る。
魚を柵から切る
筋を意識して切る。なるべく筋が口の中で引っかからないように
包丁を研ぐ。砥石ももう少しちゃんとしたほうがいい。
筋はちゃんと切る。残ってると握るとき困る。
困ったら開く。（ヒラメのエンガワが分厚すぎたけど、開いたらうまかった）
刺身の長さは指4本分。
包みやすく、薄めに切るのがコツな気がする。（今後研究する領域）
醤油をつくる
刺し身じょうゆに酒とみりんを3:1:1で作る。
残るので、瓶を買うのがいいかも。もしくは刺身の端っこをつけるためのタレにするか。
寿司を握る
酢飯を取る量を体で覚えないと、時間がかかる
もっとネタとシャリを密着させたいけどやり方がわからない。もっとYoutubeで勉強必要
手酢（水と酢を1:1）を準備するのもポイント。
適切な重さは16g
食べる
大人4人だと3合くらいが丁度いい。
刷毛は1cmくらいのやつがいい。