家庭で簡単！チキンソテーレシピ
●材料
【若鶏のソテー】
・鶏モモ肉 ‥‥2枚
・ニンニク ‥‥1片
・ローズマリー ‥‥1本
・塩、胡椒 ‥‥適宜
・オリーブオイル ‥‥大さじ1
・白ワイン ‥‥大さじ4
・レモン ‥‥1/8個（付け合わせ）
【ソース】
・トマト ‥‥1/4個（角切り）
・バジルオイル ‥‥2枚
・オリーブオイル ‥‥大さじ3（45cc）
・塩 ‥‥適宜
・白胡椒 ‥‥適宜
【下ごしらえ】
①鶏肉の皮面にフォークや包丁の切っ先で穴を開ける（30ヶ所程度）
裏面は軟骨や筋を取り除き、繊維を断ち切るように、
数カ所包丁を軽く入れておく。その後塩、胡椒で下味を付ける。
②バジルは千切りに、トマトは0、5センチの角切りにする。
ニンニクは軽く潰しておく
③鍋にオリーブオイルを入れ弱火にかける。潰したニンニクとローズマリーを入れ
オイルに香りを移すようにじっくりと火を入れる。
④香りが立ってきたらニンニク、ローズマリーを取り出す。
鶏肉の皮面に小麦粉を茶漉しでさっと振るう。（なくても大丈夫です）
皮面から火を入れていく。※極弱火で10分弱
⑤皮がパリッとしてきたら火を強火にし、ひっくり返す。
1分程度火にかけたら白ワインを加える※皮面にかからないように注意
更に1分程火にかけたら鶏肉に火が入ったか確認をし取り出す。
※鍋に残った汁は捨てないで入れたままにしておく
⑥ ＞⑤の鍋に②のトマト、バジルを入れ軽く火にかける。
トマトに火が入り、全体にトロミがついてきたら塩胡椒で味を整える。
⑦鶏肉のソテーを器に盛り付ける。
＞⑥のソースをかけて、ソテー野菜などを添えて出来上がり。
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八王子の飲食店「キッチンロッコ」、
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