厨房の音

八王子の飲食店「キッチンロッコ」、「古民家ダイニングとなりわ」の シェフによる料理のコツやレシピなどがメインのページです。

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秋の味覚！サンマの料理２品。

「サンマのコンフィ」と「コンフィを使った舞茸とサンマのペペロンチーノ」 サンマのコンフィ ●材料1人前 ・秋刀魚...一尾 ・にんにく...3片 ・鷹の爪...0.5本 ・ローズマリー...2本 ・タイム...2本 ・レモングラス...1枚 ・ローリエ...1枚 ・セージ...2枚 ・オリーブオイル...秋刀魚が浸かる量 ・塩...掃除した秋刀魚の総量に対して1%程度 ・ケムリノ 燻製醤油 【下ごしらえ】 サンマ 　・包丁の切先で鱗を剥ぐ。 　・頭を落として腹を開き腑を

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    • アウトドア料理！！　　　　　　　　　　　　ガランティーヌと簡単アヒージョ

      ■鶏もも肉のガランティーヌ材料 ・鶏もも肉 ×1枚 ・白ワイン ×少々 ・オールスパイス ×少々 肉ダネ ・合い挽き肉 ×100ｇ ・卵 ×1玉 ・塩 ×3ｇ ・胡椒 ×少々 ・ナツメグ ×少々 ・デュカ(けむりの) ×適量 ピスタチオなどでも代用でき

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      • 夏のトマト料理対決！

        今回の厨房の音は、トマト料理４品です。 ■その１、フルーツトマトのマリネとクスクスのサラダ仕立て ●材料4人分 　・フルーツトマト、、、4個 　・ドレッシング、、、、全体が浸かる程度 　　※別途記載 　・クスクス、、、、、、50g 　・オリーブオイル、、、大さじ1 　・具の野菜、、、、、50g程度 　　※彩りよく食感のあるもの 　・ドレッシング、、、大さじ3 　・その他飾り等 　チャービル、ジェノベーゼソース※別途記載、刻み玉ねぎ、フルーツトマト 【下ごしらえ】 　・フル

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        • 3種のソースでオムライス

          今回は、中野シェフ監修の「kemurino基本のパスタソース ３種」を使った オムライスをご紹介します！ ■基本のパスタソース　＊ソースの材料 小門クリームソース、中町トマトソース、子安ナポリタンソース  ■簡単チキンライス材料　　【2人分】 ・ご飯、、、、、、2杯分 ・基本のナポリタンソース、、100cc ・オリーブオイル、、、、、大さじ1 ・残ったチキンソテー、、、80g程度 ・玉ねぎ、、、、、、、、、30g程度 ・パプリカ、、、、、、、、1個（赤・黄など） ・

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          ハンバーグとソース２種レシピ

          ■材料 【ハンバーグ生地】 　・合挽き肉・・・・400g     ・玉ねぎ（みじん切り）・小1個 　・卵・・・・・・・1個 　・トマトケチャップ・大さじ1・5 　・パン粉・・・・大4 　・牛乳・・・・・大4 　・塩・・・・・・小1 　・黒胡椒・・・・少々 　・ナツメグ・・・少々 　・サラダ油、塩・・適宜 【ソース２種】 ■イタリアンソース ・トマトソース・・・・１００ml （作り方はこちらより） ・生クリーム・・・・・  少々 ・塩・胡椒・・・・・・適量（味を見ながら

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          若鶏とフレッシュトマトのパスタ

          ●材料・スパゲッティー、、、、100g・チキンソテー、、、、、、、1／４枚・トマト、、、、、、、、1/2個・ブロッコリー、、、、、適宜・白ワイン、、、、、、、３０ｃｃ・オリーブオイル、、、、50cc・アンチョビ、、、、、、1枚・タカノツメ、、、、、、1/2本・ニンニク、、、、、、、1片・塩、胡椒、、、、、、、適宜飾り、、粉チーズ、黒胡椒 【下ごしらえ】 ①ニンニクの皮を剥き半分にカット。芽を取り除きみじん切りに。 ②タカノツメを指で半分に割り種を取り除く。ハサミで細か

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          クリスマスももうすぐ！簡単！前菜三種のレシピ

          前菜１　特製チキンリエット 【カチャトーラの余りで作る美味しい前菜】 材料 ・クリームチーズ、、、、、200g ・カチャトーラ、、、200g(ソースも含む) カチャトーラレシピはこちら ・塩、胡椒、、、、、、、、適宜 薄く切ったバケットやクラッカーなどを使用します。 【作り方】① 余ったカチャトーラをフライパンに入れ、木べらなどで崩しながら水分を飛ばすように 炒めていく。 しっかりとほぐれて水分が飛んだらバットにあけて冷ます。 ② クリームチーズをボウルに移し

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          ジェノベーゼソースとパスタのレシピ

          材料 ・バジル、、、、、、、、60g ・パルメザンチーズ粉、、50g ・ニンニク、、、、、、、1片 ・松の実、、、、、、、、25g ・クルミ、、、、、、、、25g ・バージンオイル、、、、200g ・アンチョビ、、、、、、20g ・塩、胡椒、、、、、、、適宜 【下ごしらえ】 バジルは茎から外し水洗い。 松の実、クルミはフライパンで軽く煎っておく。 ※材料は全て事前に冷蔵庫で冷やしておく。 【作り方】 ①バジル以外の材料を全てミキサーにかけてペースト状にする。 ②ミキサー

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          家庭で簡単アクアパッツァ！

          材料 ＜食材＞ ・白身の魚切身（タラ・鯛・スズキなど）今回はタラを使用 ・あさりと茹汁（茹でて茹汁と分ける） ・ミニトマト（軽く塩を振りトースターなどでセミドライ状態に） ・焼き焦がしたパン ・オリーブの実、ニンニクのスライス、パプリカ・・・各適量 ＜調味料> ・白ワイン、・オリーブオイル　・ヴァージンオイル　　・水 ・ミックスハーブ ・塩 ・ブラックペッパー ・パセリ粉 ・コンソメ顆粒 ・バター ＜作り方＞ まずフライパンにオリーブオイル＆バターを入れる プライパンを傾

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          簡単！本格カルボナーラ

          ●材料 ・お好きなパスタ　、、、100g ※太めの物がおすすめ ・ベーコン、、、、、、、30g程度　※パンチェッタでもok 　・オリーブオイル、、、、5cc 　・生クリーム、、、、、、大さじ3 ・パルメザンチーズ、、、大さじ4 20g程度　※ペコリーノチーズでもok 　・卵、、、、、、、、、、全卵1個　卵黄1個　※Ｓサイズがおすすめ。 　・黒胡椒(粗挽き)、、、、適宜 　・塩、、、、、、、、、、適宜 【下ごしらえ】 　卵は常温に戻しておく。ベー

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          ロッコ直伝！若鶏のトマト煮込み（カチャトーラ）

          ●材料 　・鶏モモ肉　　　　‥‥2枚 　・米粉　　　　　　‥‥適宜 　・塩、胡椒　　　　‥‥適宜 　・オリーブオイル　‥‥大さじ1 ・ニンニク　　　　‥‥2片 　・ローズマリー　　‥‥1本 　・玉ねぎ　　　　　‥‥1個 　・セロリ　　　　　‥‥1/2本 　・オリーブオイル　‥‥大さじ2程度 　・ブラックオリーブ‥‥10個程度 　・白ワイン　　　　‥‥100cc 　・カットトマト　　‥‥4号缶1缶 　・味噌　　　　　　‥‥大さじ2 【下ごしらえ】 ①鶏肉の皮面にフォ

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          家庭で簡単！チキンソテーレシピ

          ●材料 【若鶏のソテー】　・鶏モモ肉　　　　‥‥2枚   ・ニンニク　　　　‥‥1片　 ・ローズマリー　　‥‥1本　 ・塩、胡椒　　　　‥‥適宜   ・オリーブオイル　‥‥大さじ1　 ・白ワイン　　　　‥‥大さじ4　 ・レモン　　　　　‥‥1/8個（付け合わせ） 【ソース】・トマト　　　　　‥‥1/4個（角切り） ・バジルオイル　　　　‥‥2枚 ・オリーブオイル　‥‥大さじ3（45cc） ・塩　　　　　　　‥‥適宜 ・白胡椒　　　　　‥‥適宜 【下ごしらえ】 ①鶏肉の

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          ズッキーニ1本丸ごと使った簡単前菜3種！

          家でも簡単、夏野菜の季節ですね！今回はズッキーニを使った おもてなし前菜三種をご紹介します。 【01 サーモンのタルタル】　・サーモン　　　　　　‥‥80g程度　　　 ・ズッキーニ　　　　　‥‥スライス4枚 ・玉ねぎ　　　　　　　‥‥15g程度　　　　 ・マヨネーズ　　　　　‥‥小さじ2 ・白ワインビネガー　　‥‥小さじ1 ・塩胡椒　　　　　　　‥‥適宜 ・ディル、ケッパー、燻製オイル漬けグリーンペッパー（kemurino) 【作り方】 ①ズッキーニはピーラーで4

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          基本のトマトソース＆ボスカイオーラを作ろう後編「ボスカイオーラ」

          【材料(1人分)】 ・パスタ　　　　　　　　‥‥100g （スパゲッティー二） ・ニンニク　　　　　　　‥‥1/2片(5g程度) ・タカノツメ　　　　　　‥‥少々 ・オリーブオイル　　　　‥‥大さじ1（15cc） ・シメジ　　　　　　　　‥‥50g ・ツナ缶　　　　　　　　‥‥1缶（70g） ・基本のトマトソース　　‥‥80cc ・白ワイン　　　　　　　‥‥大さじ2（30cc） ・塩胡椒　　　　　　　　‥‥適宜 ・パセリ　　　　　　　　‥‥適宜（トッピング） ・粉チーズ　　

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          基本のトマトソース＆ボスカイオーラを作ろう前編トマトソース

          【材料】 基本のトマトソース ・ニンニク　　　　‥‥1片 ・玉ねぎ　　　　　‥‥1/2個（大） ・ホールトマト　　‥‥2缶（4号缶） ・ローリエ　　　　‥‥1枚 ・オリーブオイル　‥‥大さじ6（90cc） ・塩　　　　　　　‥‥適宜　仕上がり量の0`8%程度 ・白胡椒　　　　　‥‥適宜 【作り方】 　①鍋にオリーブオイルを入れ弱火にかける。潰したニンニクを入れ、香りを移すようにじっくり火を入れる。 ②ニンニクを取り出し、刻んだ玉ねぎを加え、じっくりと飴色になる

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          余ったご飯で簡単リゾット

          鶏とキノコのチーズリゾットのレシピ ●材料 ・ご飯　　　　　　‥‥お茶碗一杯(160g) 　　 ※余ったご飯(多少固くなっていてもＯＫ)  ・鷄もも肉　　　　‥‥1/4枚  ・しめじ　　　　　‥‥20g  ・玉ねぎ　　　　　‥‥1/4個 　 ・ニンニク　　　　‥‥1片 　 ・オリーブオイル　‥‥大さじ1強(20cc) 　 ・チキンコンソメ　‥‥10g 　 ・塩　　　　　　　‥‥適宜 　 ・黒胡椒　　　　　‥‥適宜 　 ・白ワイン　　　　‥‥大さじ4(6

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