ズッキーニ1本丸ごと使った簡単前菜3種！

家でも簡単、夏野菜の季節ですね！今回はズッキーニを使った

おもてなし前菜三種をご紹介します。

【01 サーモンのタルタル】　

・サーモン　　　　　　‥‥80g程度　　　
・ズッキーニ　　　　　‥‥スライス4枚
・玉ねぎ　　　　　　　‥‥15g程度　　　　
・マヨネーズ　　　　　‥‥小さじ2
・白ワインビネガー　　‥‥小さじ1
・塩胡椒　　　　　　　‥‥適宜
・ディル、ケッパー、燻製オイル漬けグリーンペッパー（kemurino)

【作り方】

①ズッキーニはピーラーで4枚薄くスライスする。
　軽くボイルして水に晒し拭いておく。

②サーモンは軽く塩を振りペーパータオルに巻いて冷蔵庫で30分程度置いておく
※余分な水分を抜いて味を含ませる為。

③サーモンは0・5㎝の角切りに。玉葱はみじん切り。

④ ③にマヨネーズ、白ワインビネガー、塩胡椒で調味する。

⑤ 下ごしらえしたズッキーニを二枚重ねにし、直径5cmの円にし器に立てる。
⑥ ⑤に④をそっと詰めてディルやグリーンペッパーなどで飾る。

【02 ズッキーニのソテーとトマトのサラダ仕立て】

・ズッキーニ　　　‥‥1/3程度　　　　
　・トマト　　　　　‥‥1/4個
　・バジル　　　　　‥‥2枚　　　　　　
　・オリーブオイル　‥‥大さじ1
　・白ワインビネガー‥‥小さじ1
　・塩、胡椒　　　　　　　‥‥適宜

【作り方】

①ズッキーニは4㎝幅に切り、縦1cmの厚みで4枚切る。
軽く両面ソテーし冷ましておく

②バジルは数枚重ねて巻き、繊維に逆らって千切にする。
オリーブオイルに漬けておく。

③トマトは1cmの角切りにする。
④切ったトマトに②を適宜加え、オリーブオイル、ビネガー、塩胡椒で調味する。

⑤器に①のズッキーニを並べて④を添える。

【03 パプリカとズッキーニのトマト煮込み】

・玉ねぎ　　　　　‥‥1/2個　　　　
　・ズッキーニ　　　‥‥上記の残り分　　
　・パプリカ　　　　‥‥赤黄各1個
       野菜全て角切り
　・ニンニク　　　　‥‥1片
　・ローリエ　　　　‥‥1枚
　・白ワイン　　　　‥‥大さじ3
　・基本のトマトソース‥大さじ2
　・白ワインビネガー‥‥小さじ1
　・オリーブオイル　‥‥大さじ3（45cc）
　・塩　　　　　　　‥‥適宜
　・白胡椒　　　　　‥‥適宜

【作り方】

①玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカは角切り。ニンニクは皮をむき潰しておく。

②鍋を弱火にかけ、オリーブオイル、ニンニクを入れる。じっくりと火を通す。

ニンニクがこんがりと色づいてきたら外す。

③中火にして、玉ねぎを加えキツネ色になるまで炒める。※塩を少々入れる。

④ パプリカ、ズッキーニを加えさっと炒め合わせ白ワインを加えて

一煮立ちさせる。

⑤ ④に基本のトマトソース、ローリエを加え蓋をして弱火のまま20分程度煮込む。焦げ付かないようにたまに混ぜる。

⑥仕上げに白ワインビネガーを入れさっと火にかけ、塩胡椒で調味する。

バケットの上に乗せ完成。

YOUTUBUチャンネル「厨房の音」
https://www.youtube.com/channel/UCiT79GtGMsCDSvu3hUXSXcA
八王子の飲食店「キッチンロッコ」、
「古民家ダイニングとなりわ」の シェフ達による
料理のコツやレシピなどがメインのページです。
・家庭でできるプロの料理
・食材の保存方法
・料理のコツ
・レシピ

ロッコFB https://www.facebook.com/KitchenRocco/

となりわFB https://www.facebook.com/tonariwa/